浪潮

几年前，你也许在你的亲戚、朋友、同事微信群里看到过这样的转发——《隔夜的饭菜吃了有致命危险！赶紧转发给身边的朋友》、《隔夜水如同毒药！快别再喝了！》，你若无其事地划过只当作又一则荒谬的微信谣言。但是日复一日，各类关于隔夜的饭、菜、肉不能吃的“警告”和能吃的“科普”反倒让你越来越迷惑……一下子“致癌”、一下子又“纯属谣言”，到底该信谁？隔夜菜是该倒了还是热热再吃？

摄入安全剂量的亚硝酸盐不要命

有人觉得，隔夜菜当然能吃，只需要换个思考方式，吃“隔夜菜”就相当于早上做的菜下午再吃，即可瞬间消除吃隔夜菜的心理负担。依据这个逻辑，我们说的隔夜饭菜，其实和“夜”没什么太大关系，它只是特指那些放置时间在八个小时左右的饭菜。

而隔夜菜引起最多争议的部分，是其中所含的“亚硝酸盐”是否超标。亚硝酸盐是一种无机含氮盐，本身并不致癌，且我们平常食用的各类食物，例如蔬菜、肉、蛋、奶中都含有微量的天然亚硝酸盐。正常饮食情况下，人体中的亚硝酸盐主要是食物和饮水中的硝酸盐，在口腔及胃中细菌的作用下转化而来，其中真正产生致癌风险的，是亚硝酸盐在胃酸及肠道环境下产生的亚硝胺。

然而，相信大家都听过一句话，“抛开剂量谈毒性，都是耍流氓”。实际上，只要亚硝酸盐含量在国家制定的标准范围之内，食物中的亚硝酸盐就不会引起健康风险。微量的亚硝酸盐甚至可通过转化成一氧化氮，对健康产生益处。