王中林

牛蒡原产于我国，又名“东洋萝卜、树根菜、东洋牛鞭菜”等，中药名“大力子”，属菊科牛蒡属2～3年生草本植物。食用部分主要为肉质直根，叶子也可食用，具有极高的营养价值和独特的医疗保健价值，被列为直根类高档保健蔬菜，深受人们青睐。推广牛蒡种植，对当前农业结构调整、增加特种蔬菜供应、增加农民收入、加快脱贫致富都具有重要的现实意义。笔者通过多年的栽培实践探索，在分析市场前景的基础上，总结介绍其关键栽培技术如下。

一、牛蒡市场前景分析

1. 食用保健与药用价值高

牛蒡肉质根营养丰富，每100克鲜牛蒡根：含蛋白质4.3克、脂肪0.1克、粗纤维1.5克、碳水化合物6.7克、胡萝卜素39毫克、维生素C 25毫克、钙242毫克、铁7.6毫克、锌0.6毫克及钾、磷、锰、铜等营养成分，远高于山药、芋头，是治疗便秘、骨质疏松的极佳蔬菜；还具有祛风热、消肿毒、降低“三高”（高血压、高血脂、高血糖）、防癌抗癌、美容护肤、促进血液更新、治疗失眠、提高人体免疫力等医疗保健功效，素有“东洋参”之美誉。

2. 生产与加工优势较明显

我国劳动力价格优势大、资源与气候优势以及生产优势明显。牛蒡加工增值潜力强，除鲜食外，还可加工成牛蒡茶、牛蒡酥等干品，以及牛蒡罐头、牛蒡酱菜、牛蒡汁、牛蒡饮料、牛蒡酒等系列产品，可增值5～20倍。

3. 国内外市场需求量加大

牛蒡作为强身保健类蔬菜，深受国内外消费者青睐。我国的香港、广州、上海、深圳等发达地区消费量逐年上升，并引导二、三线城市消费热潮；……