郭建

如果说有一种食物最能够代表日本食文化中复杂的民族、政治和文化脉络的话，那可能就是拉面了。

不同形状，不同大小，不同质地的面条中，隐藏着各种各样的文化密码。从中国的长寿面到传统的意大利面，面条几乎扎根进了各个大洲各个国家的历史文化中。毫无疑问，面条也成功地融入进了日本文化的血液中。日本拉面已成为最受欧美人欢迎的日本美食之一。其实拉面在日本的历史并不算悠久，而且拉面在日本饮食中的地位也随着时间不停变化。那拉面是如何成为传统上以大米为主食的日本人的主食呢？这种转变背后又有怎样的故事呢？

三个起源神话

日本拉面的起源笼罩在传说和谜团中。历史学家和作家乔治·索尔特（George Solt）在《拉面的不朽历史：日本的政治危机如何引发全球粮食狂潮The Untold History of Ramen： How Political Crisis in Japan Spawned a Global Food Craze》一书中提出了拉面的三个起源神话。第一个神话认为中国学者朱舜水是将中国拉面配方带到日本的第一人。朱舜水也就是朱之瑜，是明朝遗民，流亡日本之后，担任过水户藩藩主德川光圀的顾问。据说朱舜水建议光圀把葱姜蒜等中国传统调味料加入到日本本土的乌冬面汤中，让其味道更好。如果这一传说属实，那就意味着，朱之瑜不仅帮助德川光圀建立了崇尚诸子学的“水户学派”，更请他吃了日本历史上的第一碗拉面。不过大多数学者对拉面的这个起源说并不认同，虽然当时中国文化确实对日本文化产生了重大影响，但当时尚无拉面出现的历史记载。……