苗艳丽，廖铭能，杨明珠，梁子健，吴湛霞，梁晓欣，邱庆聪

(广东海洋大学化学与环境学院，广东 湛江 524088)

木瓜蛋白酶(Papain)，又称木瓜酶，是番木瓜(Carieapapaya)中一种具有广泛底物专一性的低特异性蛋白水解酶[1]。木瓜蛋白酶分解蛋白质的能力非常强，可水解蛋白质和多肽中精氨酸和赖氨酸的羧基端，并能优先水解那些在肽键的N-端具有二个羧基的氨基酸或芳香 L-氨基酸。具有酶活高、适用pH范围广、热稳定性好、天然卫生安全等特点，因此在食品、医药、饲料、日化等行业得到广泛应用。但其稳定性差，在温度、pH和无机离子等外界因素影响下，容易变性失活。酶的固定化通常是用固体材料将酶束缚或限制于一定区域内，但是仍能进行其特有的催化反应，并且可以回收及重复利用的一类技术。为了提高木瓜蛋白酶的稳定性，研究者们正努力探索酶类药物的固定化载体和固定化方法。杨頔[1]、李红[2]、袁春桃等[3]采用了固定化酶的方法，将其固定在合适的载体上，较多报道的固定化载体为壳聚糖[4]。其他，有李琳、丁利君和刘佳炜等[5-7]分别以竹纤维素、壳聚糖-埃洛石纳米管微球和明胶-壳聚糖-海藻酸钠凝胶为载体研究了其对木瓜蛋白酶的固定化作用。

固定化酶的载体选择上天然高分子载体最大的特点是无毒性，有很好的生物相溶性和生物粘连性，近年研究比较热门的天然高分子载体如壳聚糖(chitosan，CTS)、海藻酸钠等。而且越来越多的研究者采用具有生物黏附性天然高分子制备而成的微球，作为各种蛋白酶、药物等活性物质的固定化载体。……