大多数水果都能放在冰箱中冷藏保存，而香蕉却不应该这样，你知道为什么吗？

这是因为香蕉被采摘后，仍在进行呼吸作用，在合适的温度条件下，如处于13℃—16℃之间，其呼吸作用还会增强，最后会出现一个呼吸高峰。当呼吸高峰出现时，香蕉会产生一种名叫乙烯的果实催熟剂，这标志着香蕉成熟。因此，香蕉的最佳储藏温度是13 ℃左右。香蕉成熟后，外表会变黄，果肉会变软、变香、变甜。

一般情况下，冰箱冷藏室的温度处于5℃左右，冷冻室的温度处于-18℃左右，均低于香蕉储藏的最佳溫度，这样一来，香蕉皮会变成暗灰色，果肉也会变得僵硬，所以香蕉不适合低温保存。