纫秋

在人类文明历史长河中，家谱是一个家族延续的最直接的见证。您可能不知道，微生物也有自己的家谱。这些我们肉眼看不见的小家伙们，根据其形态特征、生理生化特征、遗传特征、繁殖特征等一系列的分类指标，分属不同的界、门、纲、目、科、属、种。微生物可分为原核生物界和真核生物界两个系统。我们经常说的细菌属于原核生物界，而真核生物主要包括各类真菌，如霉菌和酵母菌等。在真菌界、真菌门、子囊菌纲、酵母目、酵母科、酵母菌属，有那么一群酵母菌——有的为人类带来舌尖上的美味，有的却会给人类制造不小的麻烦。今天，我——福尔摩斯·菌，将为大家揭开酵母家族的神秘面纱，带您深入了解该家族中各个成员的背后故事。

酵母菌是单细胞真核微生物的一种，能够发酵糖类物质，其本身含有丰富的氨基酸、维生素、酶类等物质，在畜牧业生产中已有广泛的应用。酵母菌细胞宽度约为2～6微米，长度为5～30微米，个体形态有球状、卵圆、椭圆等形状。它们四海为家，到处流浪，对生活环境要求不高，在空气、土壤、水、人体和动物体内都可以存活。在富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果）以及一些植物分泌物中，它们就如同是掉进蜜罐中一样，可以迅速“落地生根”。有无氧气也不能限制酵母菌的生存。在厌氧条件下，酵母菌会从有氧呼吸变为无氧呼吸。

贡献美味的发面酵母和酿酒酵母

说起对我们人类贡献最大的酵母菌，莫过于发酵制品中常用的酵母了。……