张玉帆 候智超

摘 要：川菜是中国饮食文化中的一朵奇葩。它是川渝地区人与自然和谐共生的体现，是川渝人对自然馈赠进行创造的成果。它包含着极具地方特色的饮食审美内涵，是川渝人民对饮食之美的独到感悟。

关键词：川菜;川渝人民;饮食

0 引言

我国幅员辽阔，在不同的地区，地理环境、物产风貌、传统民俗、民族信仰皆有所不同，由此产生了适应不同地区群众口味的不同菜系。川、鲁、粤、闽、苏、浙、湘、徽各具魅力，而川菜正是诞生于川渝地区的地方风味著名流派。

川菜取材广泛、菜式多样，著名菜色不胜枚举，以麻辣鲜香的口味驰名中外。辣椒、豆瓣、泡菜就是川菜独特口味的来源，此三者被相当一部分食客称为“川菜之魂”。除重辣重盐的口味外，川菜中也不乏如“开水白菜”“白水菜”这般“异类”，只是鲜少为外地人所知。

1 食物与自然的关系

食物是自然与人类关系最广泛的体现。食物供给潜藏于自然的庇护下，美食是自然的馈赠。[1]

随着社会文化生活的日益丰富，人们对美食活动的要求越来越高，功能融合可以使旅游的体验性功能更加突出。[2]

所谓“靠山吃山，靠海吃海”，人与自然以食物为纽带紧密相连。为了得到自然的馈赠，人们最初通过采集、捡拾、挖掘、捕捞获取食物，然而蜀道之难、山林之险、与海之远，川渝人民不得不通过与自然和谐相处，在当地通过种植、养殖获得食物。这也注定了绝大多数川渝菜色原料的平凡。虽然都不是珍品，但还是来之不易。……