姜书慧

（郑州科技学院，河南 郑州 450064）

东北野生榛蘑（Armillaria mellea） 是东北常见的食用菌，在我国东北地区分布广泛，是东北特有的山珍之一，也是少数至今不能人工培育的食用菌之一[1]。野生榛蘑含丰富的蛋白质和氨基酸等营养成份，而且氨基酸种类和成分齐全。东北野生榛蘑在自然环境下生长、生长周期长，营养价值更高。野生榛蘑不仅可以食用，还可药用，民间常用来治疗腰腿疼痛，佝偻病等，具有驱风散寒、舒筋活络的功效[2]。对于运动人群来说，优质的蛋白质和氨基酸可以提高强记忆力和机体免疫力，还能促进肌肉生长和新陈代谢，增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力，有效抵抗运动性疲劳[3]。

1 材料与方法

1.1 试剂

肌糖原及肝糖原检测试剂盒、丙二醛（MDA）试剂盒、超氧化物歧化酶（T-SOD）试剂盒、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）试剂盒，均由上海贝博生物科技有限公司生产。医用钠石灰和乙酸（分析纯）均由西安化学试剂厂生产。

1.2 仪器设备

所用的主要仪器设备如表1所示。

1.3 东北野生榛蘑氨基酸样品溶液制备

试验原料采用东北野生榛蘑，由沈阳市和平区涛记食品商行提供，等级为特级（残缺菇≤0.1%，水分≤20%）。将野生榛蘑切片，在烘箱中60℃下烘干，上粉碎机制成粉，过80目筛后取野生榛蘑粉末，加水混合均匀，加热到（80±5）℃左右用乙酸萃取溶剂浸泡6 h，为了使野生榛蘑中的游离氨基酸尽可能得以溶解，上述提取过程需重复3次[4]，然后合并提取液、过滤蒸发后得野生榛蘑氨基酸样品溶液。

表1 试验主要仪器设备Tab.1 Main test instruments and equipment

2 抗疲劳试验方法

试验选用同一批次的昆明小鼠120只，体重约为18 g～22 g。小鼠适应性喂养1周后，按体重均衡随机分3组，每大组40只，每次试验从中随机取10只编为一组，共分2组进行试验。试验组每日定时经口灌胃野生榛蘑氨基酸样品溶液1次，剂量为 2 g·kg-1；对照组（CK） 每日定时经口灌胃0.02 mL·g-1d-1纯净水1次，连续灌胃30 d。试验期间均正常饲养，投喂饮食动物饲料，自由饮用纯净水。

2.1 小鼠体重测定

小鼠适用性喂养7 d后第1次称重，灌胃饲养30 d后第2次称重。

2.2 体内抗氧化试验

末次灌胃1 h后，各组取10只小鼠并对其进行负重游泳试验[5]，在小鼠尾部系体重1 g的铅块，放置于水深30 cm、水温25℃左右的透明水箱中游泳60 min后将小鼠处死。摘小鼠的眼球取血，上离心机进行血清分离，用丙二醛（MDA）试剂盒和超氧化物歧化酶（SOD）试剂盒说明书的规范操作方法，测量丙二醛含量和总超氧化物歧化酶活力的吸光度数值。

3 试验结果与讨论

3.1 对小鼠体重的影响

分别称量试验组和对照组（CK）小鼠试验喂养前体重和灌胃30 d后体重进行比较，结果见表2。

由表2可知，试验组小鼠体重增加为90.3%；对照组（CK） 小鼠体重增加为71.5%，试验组小鼠体重增长比对照组（CK） 小鼠体重增长的速度要快，说明野生榛蘑中的氨基酸对小鼠的肌肉增长和增速都有较好的效果。

表2 不同组分对小鼠体重的影响Tab.2 Effects of different component on body weight of mice

3.2 对小鼠血清中MDA含量的影响

分别对2组小鼠灌胃30 d，然后进行负重游泳30 min，取小鼠血清进行MDA测定，结果如表3所示。

表3 不同组分对小鼠血清中MDA含量的影响Tab.3 Effects of different component on blood serum content of MDA of mice

由表3可知，氨基酸组小鼠运动后血清中MDA的含量较对照组（CK）有一定的降低，但是二者无显著性差异（P＞0.05），说明野生榛蘑中的氨基酸有一定抑制或者减少运动小鼠体内脂质过氧化物的产生的作用，也能减少由于自由基引发的生物膜破坏以及组织细胞损伤，但提高机体运动能力、延缓疲劳的作用并不显著。

3.3 对小鼠血清中T-SOD活性的影响

分别对2组小鼠灌胃30 d，然后进行负重游泳30 min，取小鼠血清进行T-SOD活力的测定，结果见表4。

表4 不同组分对小鼠血清中T-SOD活力的影响Tab.4 Effects of different component on the activity of T-SOD in blood serum of mice

由表4可知，氨基酸组小鼠运动后血清中TSOD的活力较对照组有一定幅度的升高。说明野生榛蘑中的氨基酸能一定程度的提高小鼠血清中SOD的活性，达到清除运动过程中产生的超氧阴离子，从而阻止或降低脂质过氧化反应，起到一定程度的延缓疲劳作用。

3.4 对小鼠血清中GSH-Px活性的影响

分别对2组小鼠灌胃30 d，然后对运动后的小鼠进行GSH-Px测定，结果见表5。

表5 不同组分对小鼠血清中GSH-PX活力的影响Tab.5 Effects of different component on the activity of GSH-PX in blood serum of mice

由表5可知，氨基酸组小鼠运动后血清中GSHPx的活力较NC组有一定程度的提高。说明野生榛蘑中的氨基酸具有增加GSH-Px的活性，可以提高清除过氧化氢的效率。

4 结论

通过东北野生榛蘑氨基酸对运动性疲劳的影响的试验研究，结果表明，野生榛蘑氨基酸的对小鼠的肌肉增长和增速都有较好的效果；体内抗氧化试验表明，野生榛蘑中的氨基酸有一定抑制或者减少运动小鼠体内脂质过氧化物的产生的作用，但对小鼠运动后血清中MDA的含量影响作用不明显；野生榛蘑中的氨基酸还可以提高小鼠血清中SOD和GSH-Px的活性，有效清除运动过程中产生的超氧阴离子和过氧化氢等自由基，减少这些自由基引发的生物膜破坏以及组织细胞损伤。具有提高机体运动能力、缓解运动中的疲劳感，从而进一步消除疲劳的效果。