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流言：作为中国传统食物之一，白米粥常常出现在很多家庭的餐桌上。有人认为，白米粥制作简单、易消化、养肠胃，一般还会往粥里加豆类或葡萄干、莲子、桂圆等，味道全，营养丰富，常喝常健康。真是这样吗？

真相：与白米饭相比，白米粥更容易消化。白米粥加热时间越长，水分含量越多，淀粉糊化越充分，更容易被小肠内的淀粉酶分解成葡萄糖。长时间煮制也可使少许蛋白质或氨基酸溶解其中，让粥变得更易消化。

因此，白米粥可以减轻胃肠消化负担，特别适合消化功能不好的胃肠道病患食用，如胃肠炎、严重消化性溃疡、胰腺炎以及一些极度衰弱的病人。

然而，在营养价值上，白米粥并无太多优势，有时甚至有害。

在美国哈佛大学公共卫生学院公布的“健康饮食金字塔”中，白米饭高居塔尖，与含糖饮料、盐等不健康食物并列。白米饭之所以不健康，是因为每100克白米饭的含糖量可高达76克。不仅如此，它的升糖指数也高，是高血压、糖尿病等慢性疾病的诱因。

与白米饭相比，白米粥的营养价值更低。将白米煮成粥的过程中，B族维生素损失较多，如果再向其中加入碱，会进一步降低B族维生素的含量。

不过，健康饮食的关键在于总量控制和均衡搭配，并不是说吃白米饭、喝白米粥不好。

陆军军医大学新桥医院营养科营养师黄陈表示，早餐可以适量喝白米粥，但必须搭配高蛋白质、高能量食物。因为粥的能量密度低，蛋白质含量低，属于供能速度快但供能总量低的食物，早餐只喝粥满足不了整个上午的能量消耗，所以一定要搭配高蛋白、高能量的食物，如奶制品、鸡蛋等。