(北京物资学院 北京 101149)

一、绪论

(一)研究背景及意义。随着经济的不断发展，人民生活水平的不断提高，蔬菜、水果等生鲜农产品越来越受到人们的青睐。据国家统计局数据显示，2017年我国生鲜市场规模达到13.28亿吨，冷链交易额市场规模达4700亿元。与此同时，生鲜农产品的质量问题也受到越来越多的关注。生鲜农产品与其他产品不同，它独特的特性要求生鲜农产品供应链拥有较高的服务水平。根据生鲜农产品及其供应链的特点，分析生鲜农产品供应链中存在的风险，并有针对性的提出解决风险的对策，以此提高生鲜农产品供应链的运作效率成为很多学者近年来研究的方向。

从理论角度出发，本文通过分析生鲜农产品供应链的风险并给出防控对策，可以丰富相关研究，并为以后的研究提供借鉴依据。从实践角度出发，通过对生鲜农产品供应链风险进行研究可以使供应链各方成员企业了解风险多发的因素，以降低风险发生的概率。

(二)文献综述。综合近几年国内外文献，对生鲜农产品供应链风险的综述如下：1.生鲜农产品供应链风险识别与控制。刘永胜、金海水针对食用农产品供应链管理，首先提出食用农产品中存在的问题，通过因果路径分析，进一步建立农产品安全质量监督体系，通过技术保障手段，保证食用农产品的安全[1]。赵淑雯首先分析了生鲜农产品的特点，然后对如何有效识别生鲜农产品的风险以及如何确定供应链的风险控制点进行了因果分析，并提出了防控的措施[2]。郑亚琴认为农产品供应链中质量安全、资金、信息维度等存在很大的风险，通过分析其中的风险提出了相对应的控制措施[3]。2.生鲜农产品供应链风险评价。Sheffi Y(2009)针对农产品供应链，有针对性的提出了农产品供应链风险管理模型，该模型可以用来对供应链的风险进行识别，并根据风险的大小进行排序，提出了农产品供应链风险评估的意见和建议[4]。樊星(2016)针对跨国农产品供应链，构建有关农产品供应链的风险识别模型，对农产品供应链风险进行评价，在建立农产品供应链模糊多属性评估方法模型的基础上，结合具体实例进行分析[5]。3.评述。在国内外现有的研究中，涉及供应链风险管理的研究比较多，但是有关生鲜农产品供应链风险管理的研究还很少。同时研究方法多使用定性分析、案例分析，大多数研究的出发点和立足点应用价值不高。

二、理论概述

(一)生鲜农产品供应链相关理论。1.供应链。供应链是以核心企业为中心，从供应商出发，经过生产加工中间产品，形成最终产品，最后通过销售网络将产品传递到消费者手中，并且连接供应商、制造商、分销商和最终客户的功能网络链结构。供应链管理是指为了使整个供应链系统的成本最小化，在达到一定的客户满意度条件下，实现产品的制造、转运、配送和销售以及其他活动。2.生鲜农产品供应链。生鲜农产品供应链的研究对象涉及生鲜农产品的生产、加工、流通、销售等一系列过程活动。通过龙头企业对供应链的信息流、资金流、物流等进行合理规划，组织协调供应链主体的活动，最终达到提高供应链整体运营效率的目的。

(二)供应链风险管理相关理论。1.风险管理。风险管理起源于20世纪50年代的美国，是一项企业管理活动。风险管理通过对风险的分析测量和评估，选择最有效的方式，有目的性的主动降低风险，以期用最小的成本将收益最大化。2.供应链风险管理。供应链风险管理是指利用一定的技术方法对供应链风险进行识别，评价其风险等级进而采取相应的管理措施，并构建监督和反馈机制，对风险措施效果进行跟踪，最终达到减少风险事件发生的过程。

三、生鲜农产品供应链风险分析

本文通过收集文献，将生鲜农产品供应链的风险主要分为可控与不可控两大类风险。

(一)可控风险。1.参与主体风险。农户风险：我国生鲜农产品标准化生产尚未普及，绝大多数农民是自主分散的，产品质量难以实时监控。加工企业风险：生鲜农产品加工企业的物流或信息与发展不匹配，会因信息不相容、运输不及时，给生产者和自身带来损失。经销商风险：由于不可避免的价格波动，生鲜农产品的生产者和消费者需要承担一定的风险。消费者风险：不同的消费者对产品质量有不同的要求，不同地区、不同年龄段的消费者对产品的期望也不同，消费者的不及时消费会对商品造成一定的质量损害。2.供应链衔接风险。信息风险：信息风险的产生是生鲜农产品供应链中各节点的信息在传递过程中不及时、缺失或信息失真造成的。物流风险：供应链中的环节太多，将极大地延迟向客户交付生鲜农产品的时间，导致物流运行效率低下，成本不断增加。信用风险：信用风险主要是由于供应链信息流动不畅和相关法律制度的缺失造成的。

(二)不可控风险。自然风险：生鲜农产品供应链中的自然风险是不可控制的，因为生鲜农产品的生产会受到季节和天气等的影响。国家政策风险：国家的政策会在很大程度上对生鲜农产品产生影响，但是现在政府对生鲜农产品行业还缺乏重视，因此存在政策风险。

四、生鲜农产品供应链风险防控对策

(一)可控风险防控对策。1.参与主体风险的对策。分散的生产者之间联合：以这种途径和手段将生产同一产品的户主集中起来，形成规模效应，使之产生规模经济。批发商、零售商之间联合：同一地理区域的零售商和批发商或者不同地理区域的零售商和批发商相互联合起来，相互协调优势互补。2.供应链衔接风险的对策。提高生鲜农产品供应链的信息应用水平：畅通生鲜农产品供应链之间的信息通道，加强监督管理力度，确保正确的信息顺利准确的传递。加大生鲜农产品供应链相关硬件设施投入：加大对生鲜农产品供应链硬件基础设施的投资，建立能够快速响应的物流体系，可以很大程度上提高农产品的运输效率。形成“龙头企业”：核心企业拥有一定的判断力，因此能够科学合理地选择供应商，建立和谐共处的发展体系，从而降低供应链风险。

(二)不可控风险防控对策。自然风险的对策：在应对自然风险时，企业应该及时调整供应链的整体结构，并且不断完善应急机制，同时运用先进的科学技术和实际经验对未知风险进行识别和评估。国家政策风险的对策：国家需要出台一系列政策不断加强政府监管，改善发展环境，加大对生鲜农产品供应链建设的支持力度。

五、总结

降低生鲜农产品供应链风险，提高企业风险承受能力，是提高消费者服务满意度，增加农户收入的必要手段。通过研究，本文得出生鲜农产品供应链具有复杂性，需要从多个角度来理解供应链风险，为了解决生鲜农产品供应链中的风险，需要所有参与主体共同努力。