陈凡（中石化江汉盐化工湖北有限公司，湖北 潜江433121）

雪花盐之所以被称之为雪花盐，是因为其似雪花的片晶结构，是对普通盐进行深度加工才能提取出来。雪花盐从原盐化成的卤水中提取出来，需要经过一系列工序来实现，受到客观条件影响，总的产量比较少，无法满足人们需求，因此要加强制备工艺研究。和普通食盐比较而言，雪花盐的营养价值更高，长期食用有利于人体健康。

1 雪花盐概述

雪花盐具有营养丰富、速溶低钠、纯净味鲜、易吸收的特点。从本质上来讲，氯化钠结晶过程和雪花盐是一样的，当从卤水中析出氯化钠的时候通常需要两个过程，分别是成核和生长。成核和生长需要在一定条件下才能实现，要求盐溶液中有过饱和度或者过冷度。在这种情况下，溶液体系的溶解度是变化的，会让氯化钠晶体析出。氯化钠晶体的成核和生长会受到结晶条件的影响。NaCl晶体的生长主要包括以下几个方面，氯化钠在到达晶体表面时需要穿过一层液膜；表面的溶质对晶体生长会产生一定的促进作用，氯化钠晶体会释放出结晶热能；热能不会完全释放，而是会重新回到溶液中去。晶体晶习的形和晶体生长机理有着直接关系，处于晶体表面的反应，就是生长过程的控制阶段[1]。

根据专业理论可知，新的溶质离子长入晶格会优先选择Kink 处，然后是台阶前缘。在晶体晶习过程中，不仅会受到内部因素影响，还会受到其他方面的影响，所以要综合考虑，才能对晶体晶习有全面了解，更好去制备雪花盐。……