韩国人爱吃炸鸡，但又怕高温多油影响健康， 于是，一种以“无油烹饪更健康”为卖点的空气炸锅便在韩国流行起来。

但是，2019年12月26日，韩国消费者院公布了一份检测报告。报告显示，市面上在售的10 款空气炸锅，如果使用不当的话，在烹饪过程中，同样会产生危害健康的物质——“丙烯酰胺”。

这场检测，研究人员将冷冻薯条置于 200 ℃以上的高温，再按照产品说明书来烹饪，结果，10 款空气炸锅中有 4 款炸出来的薯条，被检测出含有“丙烯酰胺”，其含量超出欧盟安全标准，最严重的超标两倍多。

韩国消费者院表示，即使不放入食用油，薯条等富含碳水化合物的食品在经过长时间的高温烹饪以后，还是会产生丙烯酰胺。

丙烯酰胺是一种公认的神经毒素和准致癌物，已经被WHO国际癌症研究中心列为可能致癌物质，长期大量摄入可能增加患癌风险。

日常生活中我们可以通过以下几种方法来减少丙烯酰胺的摄取：

1、蒸煮炖比煎炸烤好

煮的、烘焙的食物比煎炸的丙烯酰胺含量要低，蔬菜在炒之前可以先简单焯水，也能减少丙烯酰胺的生成。

2、现煮的食物比速溶的好

速溶咖啡中的丙烯酰胺含量远远高于现煮咖啡，深度烘焙的咖啡豆比中度焙炒的咖啡豆丙烯酰胺生成量低，隨着储存时间的延长，丙烯酰胺的含量也会随之减少。

（摘自《健康报》）