陈亦　石晓旭

摘要    对上海市浦东新区所辖16个镇的地产蔬菜进行重金属检测，并参照GB 2762—2017的要求判定。结果表明，各种蔬菜之间重金属含量差异较大，由高到低表现为叶菜类>根茎类>茄果类>豆类薯类。与2005年调查结果相比，蔬菜中Cd、Cr和As 3种重金属元素含量大幅下降，Pb和Hg含量降低幅度较小。由此说明，浦东新区近年来实施的一系列农田土壤修复计划和加强源头治理的多项举措，在经过了10余年的运行后取得了一定效果。

关键词    地产蔬菜;重金属;含量;浦东新区;上海

中图分类号    X503.231        文献标识码    A

文章编号   1007-5739（2020）02-0210-02                                                                                     开放科学（资源服务）标识码（OSID）

民以食为天，食以菜为先，新鲜蔬菜在人们的饮食中具有重要作用，它能提供多种人体必需的维生素、矿物质和纤维素。最新研究证明，某些蔬菜中含有的特殊化学成分能够有效对抗氧化剂，减轻环境污染对人体的危害，对各种疾病起到预防和治疗的作用。近年来，随着我国人民群众生活水平的日益提高，人们对新鲜蔬菜的需求量越来越大。蔬菜特别是叶菜类不适合长途运输，大多数城市都在蔬菜的自给自足方面下了苦功。以上海市为例，2015年上海市绿叶蔬菜自给率已经达到了90%以上，每天都有超过4 000 t的地产新鲜绿叶蔬菜上市，以满足广大市民的需求。与此同时，“舌尖上的安全”成为人们日益关注的问题。严格控制新鲜蔬菜中重金属含量是确保蔬菜品质的重要途径。现对上海当地产新鲜蔬菜的重金属含量现状进行调查，以期为蔬菜安全生产提供参考。

1    材料与方法

1.1    蔬菜样品采集

2018年3月至2019年9月对浦东新区的地产新鲜蔬菜进行了随机采样。共采集新鲜蔬菜样品203份，其中叶菜类130份、茄果类35份、豆类薯类8份、根茎类29份。将新鲜蔬菜样品清洗干净，取可食部分粉碎之后，冷冻保存，等待检测。

1.2    蔬菜样品重金属含量的测定

根据《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中对新鲜蔬菜的污染物限量要求，对新鲜蔬菜样品中的Pb、Cd、Cr、Hg、As 5种重金属元素进行检测。采用湿法消解，即准确称取5.0 g（精确至0.001 g）均匀的样品，加入等质量的硝酸消解，用电感耦合等离子体质谱法测定。为了保证试验的可靠性，每个样品均做平行检测，而且每批样品检测中都加入2个生物成分分析标准物质——菠菜（GBW10015）作为质量控制，质控样的测量均值和相对相差均≤5%，符合规定的要求。每个样品平行样的相对相差也均≤5%。

2    结果与分析

2.1    新鲜蔬菜的重金属含量检测结果

由表1可知，Pb的含量范围0.085 9～180.000 0 μg/kg，平均值为11.300 0 μg/kg;Cd的含量范围0.063 6～98.100 0 μg/kg，平均值为12.900 0 μg/kg;Cr的含量为0.434 0～313.000 0 μg/kg，平均值为22.300 0 μg/kg;Hg的含量范围0～2.700 0 μg/kg，平均值为0.478 0 μg/kg;As含量为0.165 0～1 041.000 0 μg/kg，平均值为11.700 0 μg/kg。其中，在茄果类蔬菜的2个茄子样品中检测出Cd的含量分别为55.0 μg/kg和74.2 μg/kg，在根茎类蔬菜的1个莲藕样品中检测出As的含量为1 041 μg/kg，均超过了限量标准[1]。

2.2    不同种类蔬菜的重金属含量检测结果

根据蔬菜种类对所采集样品进行分类，此次采集的蔬菜样品包括叶菜类、茄果类、豆类薯类和根茎类4个大类50种地产新鲜蔬菜。不同种类蔬菜其重金属含量有着明显差別。叶菜类Pb、Cd、Cr、Hg的含量明显高于茄果类、豆类薯类和根茎类;而根茎类As的含量则高于其他3类蔬菜。豆类薯类和茄果类因为都有豆荚或外皮保护，所以其可食部分的重金属含量普遍较低。虽然此次调查中检出了2个茄子样品Cd超标、1个莲藕样品As超标，但这仅是个别现象。由表2可知，重金属含量由高到低表现为叶菜类>根茎类>茄果类>豆类薯类。与姚春霞等[2]、王丽凤等[3]、杨国义等[4]、Jinad Asa等[5]的研究结果一致。但考虑到蔬菜种植过程中的实际情况，即使是同种蔬菜种植在不同的环境中，因受到来自于大气、灌溉用水、土壤以及其他农业投入物的重金属污染不尽相同，所以作为最终产品的地产蔬菜的重金属含量也可能差异很大。

2.3    蒲东新区不同年份蔬菜重金属含量对比

由图1可以看出，相较于2005年姚春霞等[2]的研究结果，本次试验结果中Cd、Cr和As 3种重金属元素含量出现了大幅度下降，Pb和Hg的含量降低幅度比较小。

3    结论与讨论

蔬菜中重金属来源广泛，有工业“三废”、汽车尾气、各种农业投入品。根据刘淑萍等[6]的研究，这些污染物通过大气运动和水循环逐渐在土壤中富集;姚春霞等[7]的研究表明土壤中富集的重金属元素会对地产蔬菜的重金属含量产生直接影响。因此，为了保障广大人民群众的食品安全，满足上海市民对于地产新鲜蔬菜的需求，近些年来浦东新区进行了数次重金属污染土壤修复试验，实施了一系列农田土壤修复计划，通过翻耕、换土、水洗、施用土壤改良剂等治理措施，多措并举对重金属污染的种植用地进行了土壤修复。同时，也非常重视源头治理，对区内涉及重金属污染的行业实行严格管控：严格环境准入，实施总量控制;分解落实减排指标;加强污染源动态管理，严格实施达标排放。通过本次试验有效证明了所实施的一系列农田土壤修复治理措施是有成效的，与孙光闻等[8]对菜田重金属污染治理措施的研究结果一致。但是由于土壤重金属污染修复是一个漫长的过程，需要长期跟踪调查，并适时根据调查结果及时调整修复治理措施，故需要进一步研究[9]。

4    参考文献

[1] 国家卫生和计划生育委员会，国家食品药品监督管理总局.食品安全国家标准 食品中污染物限量：GB 2762-2017[S].北京：中国标准出版社，2017.

[2] 姚春霞，陈振楼，张菊，等.上海浦东部分蔬菜重金属污染评价[J].农业环境科学学报，2005（4）：761-765.

[3] 王丽凤，白俊贵.沈阳市蔬菜污染调查及防治途径研究[J].农业环境科学学报，1994（2）：84-88.

[4] 杨国义，罗薇，高家俊，等.广东省典型区域蔬菜重金属含量特征与污染评价[J].土壤通报，2008（1）：133-136.

[5] JINADASA K B P N，MILHAM P J，HAWKINS C A，et al.Heavy metals in the environment survey of cadmium levels in vegetables and soils of Greater Sydney，Australia[J].J Environ Qual，1997，26：924-933.

[6] 刘淑萍，李淑芬，李洪春，等.蔬菜中重金属污染的主要因素及其监测技术的探讨[J].天津農林科技，1991（4）：17-20.

[7] 姚春霞，陈振楼，张菊，等.上海市浦东新区土壤及蔬菜重金属现状调查及评价[J].土壤通报，2005，36（6）：884-887.

[8] 孙光闻，朱祝军，方学智，等.我国蔬菜重金属污染现状及治理措施[J].北方园艺，2006（2）：66-67.

[9] 王晓慧.上海市蔬菜重金属污染效应研究[D].上海：华东师范大学，2014.