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外卖规划师,人气外卖店背后的操刀“军师”

2020-03-13

风流一代·青春 2020年1期
关键词:规划师军师米线

生活在都市的年轻人似乎已经离不开外卖了。到饭点儿叫外卖、下午茶叫外卖、半夜饿了叫外卖,这成为了城市生活的常态。同时,一些原本名不见经传的小店,因外卖兴起而摇身一变成为“网红”店;一些原本高大上的“傲娇”名店,也因外卖兴起转而做起了接地气的套餐。但鲜为人知的是,这些更加“懂你”的外卖店背后,大多有着专业“军师”的操刀。这就是随着外卖行业兴起而诞生的全新职业——“外卖规划师”。

月薪过万,每天都要走街问店

90后女孩王荣出生于浙江湖州,大学毕业后,她来到杭州,做了两年的电商网站的运营,在办公室天天对着电脑,工作比较枯燥。后来听朋友介绍外卖运营规划师,她觉得这行还挺新奇的,于是辞职加入“美团外卖”平台,成为了一名外卖运营规划师。

前期入门是这个行业最辛苦、最难熬的时间,王荣入职第一个月瘦了10斤。因为一些运营上的专业知识自己也不懂,当初压力很大。外卖运营规划师需要的是基础沟通能力和店铺运营知识。一个店铺从在平台上线开始,像店铺起名、Logo设计、装修风格、活动力度、菜品定价、菜品搭配还有包装盒设计等都是王荣的工作范围。用她的话来说,就是一方面做商家的顾问和助手,一方面提升用户的体验感。比如有些商家店名直接叫某某先生,客户看上去都不知道到底是卖什么的,这种名字肯定对客流量有影响。有家料理店叫無二和食,名字确实很特别,但客户需要花费更多时间来了解店铺,所以“诊断”过后,王荣就建议店主将店名改成無二和食·精致料理,这样更直观。

目前,王荣所在的平台在杭州已有百名以上“外卖规划师”。他们各有自己负责的“蜂窝”。简单来说,就是各自负责不同的区域。王荣负责的片区有500家左右实体餐饮店,目前,已有约300家入驻了她所在的平台。

把握外卖流行趋势是“外卖规划师”的职业素养,而江湖地位的建立来自不断巡店试吃。王荣上门先不谈别的,在她看来东西好吃才是根本,外卖运营规划只是为了让美食更好、更快地被发现,“酒香也怕巷子深”。最多的一次,她一天吃了40多份外卖,对于这位爱美姑娘来说,唯一可以庆幸的是她有吃不胖的体质。

有了试吃,才能对店铺有整体的了解,才好下刀整改。王荣做完店铺诊断后会出一个运营报告,为商家做竞品的比较、周围商圈的分析、设计爆款,在此基础上进行视觉优化、品牌故事的打造、设计营销活动、设置折扣满减和付费推广。折扣的设置是新手常常踩坑的地方。王荣说:“之前有同事,给店铺设置满30元减15元的优惠,再送一瓶饮料,结果一个中午就送了三箱饮料,商家亏大了,他被投诉了。”

每天上午,是王荣的晨会和梳理、分析数据的时间。他们作为一个团队,前期会有师父带领,她和其他同事通过内部交流和大数据分析,协商问题商家的对策。外卖运营是很复杂的一件事,涉及的指标和数据比较多,他们通常是梳理之前的案例,通过店铺的各项指标的浮动,分析出问题,拿出解决方案。

下午,王荣就开始走访自己辖区内的门店。对商家挨个上门走访,帮商家分析数据和解决问题。对于自己片区内的美食,现在王荣可是如数家珍:“那家的鸡架特别好吃,用料好又酥脆;这家冒菜店的女孩子特别多……”

王荣的同事基本上都是90后,大部分是男生,女生不到10个人。之所以女生这么少,很大一部分原因就是工作太辛苦。每天雷打不动地外出走访商家,带给王荣的不只是经验的积累、薪资的提升,还有晒黑的皮肤。王荣觉得,其实女生在这个行业也有很多优势,例如更加注重细节和用户体验感。从一开始负责80多户商家,到现在已成为300多户商家的区域负责经理,她的月平常工资是八九千元,店铺运营好的时候会过万元。

“规划”一下,不温不火的小馆子摇身变“网红”店

由于外卖运营规划师的工作性质,王荣的休息时间非常少,甚至谈不上过周末。一些商家如果遇到了问题,晚上、周末都会微信或者电话咨询她,如问她“今天订单比昨天少了50单可咋办”“推出的菜单效果一般要怎么改进”等等,她看到后就要及时回复,可以说每天24小时在线为商家服务。

现在的店铺都会主动拥抱互联网,上线外卖平台,赢得新机会。迄今为止,王荣和她的团队已经帮助了1300多家传统商户“起死回生”,让店铺焕发新的活力。

有家在外卖平台上很火的米线店叫“炸舌”,仅仅开展外卖业务两年左右,这家店已经有了约20家加盟店,而其总店就在王荣所负责的片区。但两年前刚开始做外卖时,这家店不温不火。当时这家店还没有针对线上体验去做出相应的完善,比如那时“炸舌”并不叫“炸舌”,而是叫“特色米线”,这在线上并不能吸引年轻人的兴趣。再比如当时米线类食品因为有汤,长时间的配送容易影响口感。

王荣走访这家店后,根据片区的消费者市场和用户兴趣给店主提出一系列改革建议,不仅名字和页面更加时尚,还最早对汤、米线分离配送。所以其订单量如今已经达到日均200单以上。

还有一家干锅老店,刚刚入驻美团时,每五六天才有一单生意。王荣当时分析,这家店不论线上和线下销售方式并无区别,都是整锅菜品出售,每单要80元以上。但该片区的外卖客户以32岁以下人群为主,平均月薪都在5000元左右,对整鍋干锅需求不大。于是,她为干锅店老板设计了新的线上定位,重置菜单,做适合上班族的单人套餐、双人套餐等。几个月后,该店的单量已上升到日均百

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