前几天，我和同事去洛阳参加了一个学术会，会后主办方的一位朋友约请我们品尝闻名遐迩的“洛阳水席”。

我们事先订了饭店，等待观看传统水席的24道菜中8冷16热的上菜流程。五香牛肉、凉拌肚丝、酒醉肥鸡、蒜泥菠菜、金钩芹菜……看得我眼花缭乱，口水也止不住地往下流。菜有荤有素，有主食有汤水，选料广泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，着实让我这个吃货开了眼界，最主要的是，我找到了堪称人间美味的汤——胡辣汤。

瞧瞧吧！晶莹的粉条、黝黑的木耳、滑溜溜的海带浸在汤中，加上豆皮、花生点缀 ，鲜香的肉末浮于汤面，只一眼，这胡辣汤就令我垂涎三尺。一碗胡辣汤悠然下肚，我感觉香辣扑面、额头冒汗、四肢通透、满口生香……“好喝！”我发自肺腑地称赞道。

同行的朋友见我喝得开心，忍不住笑着说道：“这美味的胡辣汤可是有着传奇的历史呢！”相传，明朝嘉靖年间，严嵩得到了延年益寿的制汤秘方，并将它献给了皇帝。皇帝服用此汤后，龙颜大悦，遂赐名“御汤”。明朝覆灭之时有位御厨携此制汤秘方逃至河南西华县，他不忍此汤失传，便传于当地居民，此汤就成了代代相传之秘宝。因此汤香辣开胃，后来便被当地百姓称为胡辣汤。

胡辣汤喝起来美味，做起来可不简单，尤其是名声在外的河南西华县的逍遥胡辣汤。首先，要用淡盐水和面，揉成面团，然后不断加清水洗出面筋，再将面筋水倒入锅中，慢慢熬成糊状。再放入小麦精粉、熟牛羊肉，佐以砂仁、八角、胡椒、花椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等30余种纯天然植物香料，根据不同的配比熬制而成，最后加入适量的香油、陈醋。