肖 岚 李 诚 杜 昕 刘妍佳

(1四川农业大学食品学院,四川 雅安 625014;2 四川旅游学院食品学院,四川 成都 610100)

牦牛(Bos mutus或Bos grunniens)是生长在海拔3 000 米以上的特殊家畜。经过世代的自然选择,牦牛对低氧环境有着极好的适应性,这可能与牦牛血液富含血红蛋白有关[1-3],这为利用牦牛血红蛋白制备生物活性肽奠定了物质基础。本试验在前期研究中采用菌酶联合发酵制备出牦牛血低聚肽[4];郝刚等[5]采用胰蛋白酶水解牦牛血,Sephadex G-15 凝胶柱分离,再经反相高效液相色谱(eversed high performance liquid chromatography,RP-HPLC) 反复纯化,制得2个色谱纯的抗菌肽YakB-1和YakB-2;孙骞等[6]采用AS1.398 中性蛋白酶水解制备牦牛血红蛋白活性肽;韩学燕等[7]利用中性蛋白酶水解牦牛血红蛋白制备蛋白多肽粉;姚星辰等[8]报道牛血活性蛋白具有显著延长小鼠抗缺氧时间的作用。然而,关于牦牛血低聚肽是否具有抗缺氧作用却鲜见报道。研究表明,机体抗缺氧能力提高,运动能力也随之提高[9]。目前,关于大豆肽[10]、花生肽[11-12]和猪血多肽[13]缓解疲劳的作用已有报道,而有关牦牛血低聚肽是否具有抗疲劳作用却鲜见报道。

H9c2 心肌细胞株是一种从大鼠胚胎心脏分离出来的心肌细胞[14],具有心肌细胞的特征且性质稳定[15]。动物缺氧可导致心肌供氧减少,进而发生一系列病理变化[16],故常用此细胞来研究缺氧诱导心肌细胞损伤、缺氧/复氧心肌损伤、氧化应激心肌损伤、心肌退行性疾病等[17-18]。此外,本试验前期研究发现[19]牦牛血低聚肽的体外抗氧化活性优于商品化大豆低聚肽,将这2种低聚肽按比例组合后,复合低聚肽在DPPH 模型和脂质过氧化抑制能力模型中表现出拮抗作用;在ABTS 模型中表现协同作用。……