杨杰

日常生活中剩饭菜是常事，我们通常都是把剩饭菜放到冰箱里保存，那么剩饭菜有没有保存期限呢？

放入冰箱就安全了吗

通常5～60摄氏度的温度最容易滋生微生物，所以剩饭菜在室温下放置特别容易腐败。因此，建议饭菜在室温下不得摆放超过两小时。冰箱虽然可以减缓细菌滋生，但却无法达到杀菌的效果。

剩饭菜要先分装到干净的小容器里，降温过后再放入冰箱。若想储存一周以上，建议放置在冷冻室里。家中冰箱的温度应维持于约1～4摄氏度。冰箱越往里面溫度越低，冰箱门附近的温度通常较高，所以储存食物应考虑温度和冰箱位置，冰箱内部放得太拥挤，也会影响温度。

建议将剩菜或已料理过的熟食尽量放在冰箱上层最冷的位置，由于吃过的食物更容易滋生细菌，所以应尽量在2～3天内吃完。

最多可以放几天

美国食药监局建议，剩菜应于4天内吃完，过期就要丢弃。但4天的期限并不适用所有的熟食。要确认剩菜是否可以安心品尝，得看食物的酸碱值、含水量、保存时间和温度等条件。

有些剩菜不到4天就会坏掉，有些则能保存1周以上。像烹调过的肉类，最多能冷藏3～4天，冷冻则不超过6个月。汤品和炖煮品也是最多冷藏3～4天，冷冻不超过3个月。

酸碱值介于pH 4.6～7.0的低酸环境，最适合病菌滋生，像肉类、蔬菜、鱼蛋，就不宜久放。尤其是海鲜的腐败速度，比肉要快10几倍。至于饼干和松饼等以糖水溶合制成的食物不容易有细菌或霉菌滋生，这类食物不用放冰箱，可以用密封罐保存，但尽量不要超过一周。

定期清理厨房用品

坏掉的食物所滋生的细菌种类，主要是沙门杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌和李斯特菌等。烹调好的食物，放在室温下超过两小时就会开始产生细菌，像夏季较炎热的室温，甚至可能缩短为到30～60分钟。肉眼无法辨识这些病原菌，有些甚至连闻都闻不出来，等到吃下肚，才会察觉有异状。

厨房的海绵、抹布、刀具、砧板，食物容器和冰箱，因为清洁不当，容易成为细菌温床。烹调食材时，没把手彻底洗干净，也让食物暴露在细菌污染的威胁里。最好每隔1～2周，就更换厨房用品，并清理环境。

（金阔摘自《北方新报》

2019年11月22日）