小琪

新加坡是首个禁止高糖饮料广告的国家，这些饮品还将被强制贴上醒目的健康警示标签。其做法和对待烟草的态度类似，目的则是逼着饮料商把含糖量降下来。新加坡控糖，主要是因为该国平均9人中，就有1人患有糖尿病，患病比例在发达国家中仅次于美国。60岁以上老人中，患病率更是接近1/3。如此高的发病率，和新加坡人爱吃糖，尤其是爱喝甜饮脱不了干系。

墨西哥是在2014年开始对碳酸饮料等软饮征税的，最高税率达到了10%。一年后，被征税的饮料销量降低了12%。平均每人在这一年里，少喝了4升含糖饮料。有研究者预测，“糖税”会在10年内帮助墨西哥预防近20万例糖尿病、2万例中风或心脏病，并拯救近2万个35岁以上的成年人的命。其总人口为1.3亿。

“糖税”能起作用，不仅在于降低消费者购买，也会影响企业策略。2018年4月，英国的“糖税”正式生效。在这之前，他们给了饮料公司2年的缓冲期：降低产品含糖量，或者接受加税。结果，超过一半的品牌选择了前者。目前，英国政府还准备把征税目标扩展到糕点、快餐等其他高糖食品上。

糖为什么成了众矢之的？

按照世卫组织的说法，我们需要警惕的是游离糖。它主要分两大类：加工食品的添加糖；果汁、蜂蜜、糖浆中天然存在的糖。这些糖会被快速地消化吸收，与之相比，通过水果来摄入糖分是更健康的选择。水果中的糖存在于细胞中，需要细胞被破坏才能释放出来，所以它们进入人体后，被吸收的速度要比游离糖慢得多。同时，没有证据表明蔬菜水果和牛奶中天然存在的糖会对人体有害。

全球权威科研期刊《自然》在2013年2月发表了一篇论文叫《糖的毒性真相》，直接表明游离糖的毒性堪比香烟和酒精，每年间接导致全球约3500万人死亡。“糖与香烟中有毒性的焦油一样，是导致诸多疾病的元凶。食品行业一直在用花言巧语欺骗消费者，我们每天都在超标摄取的这些过多的糖分就是导致疾病的源泉。”医学教授罗伯特·H·斯蒂格也有类似的看法，“当你所摄入的糖，超过了肝脏的代谢能力时，你就会陷入麻烦。”对多数人来说，这个麻烦就是肥胖。

事实上，游离糖是世界上用得最广泛的“合法毒药”。当大脑接收到甜食的刺激时，会释放一种叫做多巴胺的化学物质，并且给你暗示，“去吃吧，你需要糖类来提供热量而且你会感觉舒服。”接着你又开始吃，大脑会释放类罂粟碱、内啡肽，这就是我们觉得非常棒的原因，但这种兴奋感并不会持续太久，你很快会觉得困，并寻求下一次刺激。摄入越多的高糖分食物，你就会越渴望摄入高糖分的食物，并且希望持续摄入，这听起来就像是上瘾的行为。如果不刻意控制，它就会在潜移默化中影响我们的健康。

我们每天吃了多少糖？

世界卫生组织的指南建议，每人每天游离糖的摄入量不能超过50克，如果能控制在25克以内，对身体会有更多好处。25克游离糖，这是什么概念呢？它大致相当于：不到6块方糖、一杯酸奶、2/3听可乐、半杯中杯奶茶、60克冰淇淋、一份红烧排骨、半份红烧肉、1/3份糖醋里脊……

人们常会忽略一些看似无糖或含糖量不高的食品。在这些不经意处，游离糖的含量惊人：清淡口味的沙拉酱，每一小团约有6克糖；即使是感觉不太会有糖的金枪鱼罐头，每罐也有4克糖……

因为饮食习惯的差异，中国人对糖的摄入量不算非常严重，但是，它正在快速增加，而在年轻人和青少年中更加严峻。在过去30年里，中国人的吃糖量整整涨了5倍。2014年，碳酸饮料在中国的销量达到了历史峰值。之后这几年一直维持在差不多的高位。

我国的口腔健康流行病调查发现，换牙前的5岁幼童里，有7成長了龋齿；而换牙后的12岁孩子，也有超过1/3有蛀牙。而2017年的《中国儿童肥胖报告》显示，我国学龄儿童的肥胖人数已经达到了3500万。北大教授马冠生认为，儿童肥胖的三大罪魁就是：不吃早餐、常吃快餐、爱喝甜饮。他预测，如果不加节制，10年后我国的肥胖儿童人数会达到5000万。这三个习惯，在成年人里也相当普遍。近些年来，糖尿病、心脏病等老年病越来越早发、频发，而肥胖正是一大主要诱因。所以，高糖饮食的危害已经显现，而且10年、20年后会更加明显。

国家卫健委等机构也在对“糖税”政策进行评估研讨，也有一些企业已经在顺势调整。比如，雀巢集团已经在产品中平均减少了8%的糖，他们承诺到2020年，会再继续减少5%；百事选择多用能提供甜味，但含糖量少的代糖；红牛则已推出了无糖型功能饮料……

“肥宅快乐水”，也许到了让出主角位置的时候了。