茭白是江南地区的三大名菜之一，素有“水中参”的美称。

近期，有一些网友向节目组求助，说最近买回来的茭白，切开后发现有很多小黑点，因此怀疑这样的茭白变质发霉，于是不敢吃了。那么，长了黑点的茭白究竟是不是发霉了？还能吃吗？

茭白长黑点因为里面有一种菌

中国人民解放军总医院第八医学中心营养科主任左小霞介绍：“茭白是水中长的一种蔬菜，里面含有丰富的维生素、矿物质、膳食纤维，当然水分也是比较多的，所以它的热量与脂肪很低，是一款健康的蔬菜。很多食物长了黑点以后，说明是霉变現象，是不能吃的，但茭白却是一个例外。茭白长黑点主要因为里面有一种菌，叫菰黑穗菌，这种菌在里面促进茭白的生长。不过茭白里面如果长了黑点，而且黑点比较多的情况下，可能口感就不会那么好，但是对于我们的健康没有任何影响。

原来，茭白在生长过程中，由于孤黑穗菌，茭白的茎才会不断生长膨大。而当茭白变得老硬时，孤黑穗菌也开始形成黑色的孢子了，这些孢子一部分会落到土壤，一部分会留在茭白的体内。而留在茭白体内的这些孢子，就是我们看到切开后的黑点了。

哪些人群不适合吃茭白？

主任医师左小霞说：“茭白里有一些元素对促进骨代谢有一定好处，就是含量太少。如果以茭白里的这些元素来促进骨代谢，效果其实是微乎其微的。所以，茭白里长黑点是可以食用的，但是大部分这样的茭白已经比较老了。”

左小霞医生进一步介绍：“茭白里含的草酸比较多，所以在烹调的时候，一定要先把它焯水，然后再烹调，这样避免草酸干扰钙体的吸收。另外，茭白是水里长的蔬菜，它是比较偏凉的，一些脾胃虚寒、腹泻的人尽量少吃。”

茭白怎么吃最营养？

主任医师左小霞说：“茭白的吃法有很多，可荤可素，搭配一些肉制品比较合适，因为荤素都有。而且茭白本身没有什么特殊的味道，它可以吸收肉的香味，这样不光味道鲜美，而且营养也更加齐全。当然，茭白拿来煲汤也不错，比如煲排骨汤。对于想要减肥、通便的人群来说，可以把茭白焯完以后拌着吃，比如拌木耳、拌菜花等。我个人推荐可以拌点坚果，因为坚果能够润肠通便，同时里面含有很多维生素、矿物质，关键还能增加口感。”

专家还告诉我们：在挑选茭白时，首先要看茎是否鲜嫩，如果很嫩就不会有黑点。另外，茭白最好随吃随买，如果买多了，吃不完的茭白，建议不要清洗，直接用保鲜袋装好，放入冰箱里保存。

李雪源据央视财经频道《是真的吗》节目整理