邓丰

福建省食品药品质量检验研究院 （福建福州 350001）

食品安全是最大的民生问题，关系着人民群众的身体健康和社会的和谐稳定。2017年，国务院正式印发《“十三五”国家食品安全规划》，大力保障“舌尖上的安全”[1]。食品检验检测作为政府履行食品安全监管职能的重要技术支撑，得到了各级政府的重视和支持[2]。食品检验检测实验室作为检验检测技术的硬件支撑，直接影响食品安全监管的能力和效果。

2016年7月，GB/T 32146.3-2015实施，食品检验检测实验室的设计与建设有了统一的标准与规范[3]。然而，食品检验检测实验室的建设是一项复杂的、系统的、专业的工程，不仅要综合考虑资金、技术、管理和工程等方面的问题，还要考虑环保和安全等诸多因素的影响。

本研究基于福建省食品检验检测实验楼建设的工作实践，提出了建设的基本原则，探讨了建设的重点和难点，分析了建设过程中应注意的主要问题，以期为同类食品实验室的设计与建设提供参考。

1 实验室建设的基本原则

1.1 安全性原则

实验室建设应以安全性为首要原则，实验室建设的全过程应符合各类标准与规范的安全要求，确保实验人员、仪器设备和周围环境的安全[4]。

1.2 实用性原则

实验室建设的主要目的是为了提升区域食品的检验检测能力，服务食品监管。让实验室充分发挥其自身的功能性、实用性，是建设过程中应优先坚持的原则。实验室的一切布局和设计都应有利于优化检验流程，提高检验效率，保证检验结果的准确性。

1.3 经济性原则

把握建设中的重点和难点，将有限的资金用在实处，以最合理的成本支出实现目的的最大化，是建设中必须遵循的经济性原则，要科学、合理地划分空间布局，提高仪器设备利用率，避免重复和浪费。

1.4 扩展性原则

实验室建设要有远瞻性。为满足未来检验检测技术的快速发展和业务扩增的需要，实验室基础设施应全方位预留，仪器设备应有利于实验室的升级改造。

2 实验室建设的重点与难点

2.1 功能布局

实验室的功能分区与平面布局直接影响实验过程与结果。合理规划、科学布局是实验室建设的重点和难点，应在坚持安全性原则、实用性原则、经济性原则、扩展性原则的基础上，做到相对集中，分区管理。

实验室采用南北朝向设计，有利于采光和通风，提升整体环境质量，节约能源；采用单走廊设计，房间布局紧凑，可实现面积利用最大化；行政区与实验区隔离，业务收检设在1层，以方便客户；4层以上为实验区，有利于营造安静的实验环境和实验废气的排放；根据检验检测方法，将实验区再划分为仪器分析、理化检验、微生物检验和感官分析4个功能区，避免功能区间相互干扰和交叉污染；仪器分析功能区可根据仪器设备类型进一步细分为质谱层、液相色谱层和气相色谱层等；为方便实验，每个功能区（或层）都设置了检测分析（仪器室、理化实验室、数据处理室等）、检测配套（如样品制备室、前处理室、天平室、试剂试药室等）和公共用房（工作间、更衣室等）3个部分，功能齐全；各房间面积要根据用途合理设计，以满足仪器设备排布、实验布局等需要；应注意各房间的排布次序，如工作间和更衣室布设在电梯附近，工作站布设在相同的仪器室之间，数据处理室、前处理室和天平室紧邻仪器室和理化实验室；还应注意楼层上下对应，以便设备管道布置和洁污、干湿分区控制，如卫生间、工作间、洗涤室都设置在每层的相同位置。

2.2 基础设施

实验室暖通、给排水、配电等基础设施是实验室正常运行的基础和保障，关系着实验室的安全和实验人员的健康[5]。

2.2.1 暖通系统

温湿度由多联式空调机组负责，保证实验室环境的恒温恒湿。在净化区和大型仪器间设置房间温湿度传感器。

实验室必须设置良好的通风排气系统，提供合适的送风和排风量，以保持实验室内适当负压（-5～-10 Pa）。保证楼内气流走向为：办公室→走廊→实验室→通风柜及其他排风设备→管井→废气处理装置→楼顶排放，避免实验过程产生的毒害气体危害实验人员的健康。

通风柜为变风量型，采用面风速控制系统，面风速为（0.5±0.1）m/s，最小换气次数为8～10次/h。通风柜必须在任何操作条件下都可有效排放柜内的有毒有害气体。通风柜排风文丘里阀具有压力无关性，当风量调节时，相邻通风柜排风及面风速不受影响，可以保证其安全。原则上，排风均需24 h开启，仅区分工作模式和待机模式。

排风同时需采取有效的补风措施。实验室用新风空调处理后集中补风，补风口远离排风口。房间送风管道上设置变风量蝶阀，控制室内补风量，保证房间送风风量与排风量的差值恒定，使房间维持在设定的压力状态。

通风管路的布置要做到“短、平、顺、直”，材质要考虑防腐蚀的要求，关键节点内设导流措施。

2.2.2 给排水系统

根据实验室布局和需求合理设计给排水管道安装走向，确定出取水位置。给水系统必须保证实验室供水的压力、水质和水量[6]。排水管道应采用耐酸耐碱材质。

2.2.3 配电系统

强电方面：实验室配备的高、精、尖仪器设备对供电可靠性及电能质量要求较高。电力中断或电力不稳不仅会影响正常的检验检测工作，还可能减短设备寿命，导致设备损坏，造成严重的经济损失，甚至引发安全事故。根据《福建省重要电力用户重要等级分类表》，实验室按二级负荷双电源不同母线段接入供电。计算总用电量时，需根据实验室配备的仪器设备参数，空调、风机、照明、水泵等其他正常用电，以及预留的足够供电容量进行计算，以保证设备增加时能够正常地运行与使用[5]。

弱电方面：根据需求布设网络、电话和监控线路等。

2.2.4 气路系统

实验室所用气体包括氩气、氦气、氮气、压缩空气、乙炔和氧气。采用集中供气系统，两级减压的方式供气，可保证气体纯度，稳定气体压力，提高用气安全性，节省空间，同时方便操作、维护和扩展。

气瓶室应安装低压报警和泄漏报警装置。对于乙炔这种易燃易爆的气体，对气路系统的压力控制和密封性等指标要求较高[7]，要与其他气体分开，且需安装阻火器（防止明火回流）和气体浓度报警装置。放置大量惰性气体的气瓶室需设置氧气浓度报警器，以保障实验人员安全。

2.2.5 纯水系统

为提高实验效率，便于集中管理，实验室设立2台二级纯水机，采用二级反渗透纯化技术，产水水质符合 GB/T6682-2008对于二级水的相关规格要求[8]。

2.2.6 环保系统

废水：排入废水池中，处理达标后方可排放。有毒废液及有机废液等应按相关要求统一回收处理。

废气：根据废气种类采用不同的处理工艺。高氯酸单独采用一套排风系统，风管内设置水喷淋；无机废气采用酸洗塔处理；若既含有机物，又含有无机物，则采用混合型废气处理装置。处理后的废气净化标准应符合或高于国家标准和规范。

3 项目建设过程中的注意事项

在实验室建设中，实验人员和管理人员要积极参与实验室建设，主动和设计人员沟通。实验人员要清晰地认识实验室的主要功能和分区，对实验环境条件和仪器设备的各项参数提出明确要求。设计人员要重视实验室人员的要求（特别是特殊要求），完全理解和消化后，转换成设计图纸[9]；可以广泛学习和借鉴兄弟单位的布局方案，参考其工艺技术参数，学习先进经验，吸取教训；规划设计全过程（特别是功能布局和工艺设计）都应主动咨询有食品实验室建设经验的专家，有条件的应召开专家论证会研讨与确认。