春节少不了肉食，如何做得更美味，下列烹饪技巧可供参考。

如何做燉牛肉 牛肉的纤维素很多，遇到热水之后就会开始收缩。在过年的时候，很多人会吃牛肉，它是一种很好的食物，纤维素比较多而且脂肪含量低，不过在熟透前是比较硬的，普通铁锅炖牛肉时要加足水，开锅后转小火，需要1.5～2小时才能炖烂。

在烹饪的时候要注意，调味料提前放会使食材变形，口感很不好，应在炖煮最后放调味料。炖任何肉类，都不能先放盐，只要先放盐，就炖不烂了。如果炖牛肉，加上一罐啤酒和一袋甜面酱，味道会更好，烂得也更快。炖牛肉大约得花4个小时，小火炖味儿才能进去。

炖牛肉时，也可将一小撮用纱布包好的茶叶同时放入锅中，与肉同炖，牛肉很快就能炖烂，并且不会影响牛肉的味道。如果炖时再放一些醋，会更快炖烂。

猪肝怎样炒才安全  在烹饪猪肝前，一定要保证猪肝已清洗干净，可以先将猪肝放进淡盐水中浸泡2个小时，然后再放进清水中浸泡30分钟后捞出切片。

等到猪肝清洗完毕后，就可以将猪肝切成薄片，最后再利用清水反复将猪肝片冲洗干净，等到无血水渗出，就可以放入锅中烹饪了。

有些人认为，炒猪肝时烹饪时间最好短一些，好让猪肝吃起来更加爽嫩。可实际上，烹饪猪肝的时间是不可以太短的，否则达不到“杀毒”的效果。猪肝应该在急火中翻炒5分钟以上，一定要确保猪肝的颜色全部变成褐色。如果觉得猪肝味道较腥，建议在烹饪前用食盐或料酒对猪肝进行腌制，经过腌制的猪肝，吃起来腥味都比较淡。……