史海燕综述，郗艳丽审校

(1.吉林医药学院公共卫生学院，吉林 吉林 132013，2.延边大学医学院,吉林 延吉 133002)

没食子酸亦称五倍子酸或棓酸,化学名3,4,5-三羟基苯甲酸，化学式C6H2(OH)3COOH，针状晶体，熔点235～240 ℃，可溶于沸水、乙醇、乙醚、甘油及丙酮，在苯、氯仿及石油醚中几乎不溶。没食子酸广泛存在于植物性食物中，可作为食品添加剂用于食品中。通常以水合物的形式存在，目前广泛应用于食品、药品和化工行业[1]。本文将对近年来没食子酸的生物活性及其机制研究进行如下综述。

1 抗氧化作用

研究显示没食子酸通过降低氧化应激反应从而抑制了砷对大鼠的脾脏、心脏和血液的毒作用，能显著降低砷诱导的大鼠心脏、脾组织中的丙二醛(MDA)、一氧化氮的含量，升高谷胱甘肽过氧化物酶和超氧化物歧化酶(SOD)的活性，并且降低了砷诱导的大鼠血清中肌酸激酶的活性[2]。相关研究已经证实，没食子酸能清除Fenton反应产生的羟自由基和黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶自由基，从而抑制人肝微粒体细胞色素P4503A介导的氧化作用，减少了组织中活性氧的堆积，发挥了其在体内的抗氧化作用[3-4]。而谢晓燕等[5]对没食子酸体外抗氧化能力研究的结果也表明，与公认的抗氧化剂维生素C相比，没食子酸在5～50 mg/L浓度范围内对2,2-联苯-1-苦肼基自由基的清除率远大于维生素C，并且有一定的浓度依赖关系；没食子酸在50～400 mg/L范围内对羟自由基的清除作用也明显高于维生素C，并且不同浓度的没食子酸对脂质过氧化也有抑制作用，且抑制率高于维生素C。……