和玉丹 裴迅 邹君彪 万培伟

摘  要：随着物质生活水平的提高，人们对畜禽肉品质的要求也越来越高。在动物日粮中补充硒可以改善肉的品质和营养价值。作为一种新型的补充硒的添加剂，纳米硒具有生物利用率高和安全性高等特点，并且可以改善肉的颜色、pH、嫩度和滴水损失等。本文将对日粮添加纳米硒对畜禽肉品质的影响和作用机制进行综述。

关键词：纳米硒;肉品质;肉色;滴水损失

中图分类号：S816.7 文献标志码：C 文章编号：1001-0769（2020）01-0071-04

近20年来，我国畜牧生产发展迅速，畜禽产品在数量上已经基本能满足国民的消费需求。然而，随着经济水平的提高，市场对畜禽产品的需求已由以数量为主转为数量和质量并重的消费格局，人们对畜禽肉产品的品质要求的提高和实际存在的肉质普遍下降形成了鲜明的对比。因此，改善畜禽肉产品的质量成为科研工作者研究的热门方向。硒（Selenium，Se）具有非常丰富的生物学功能，它不但能调节动物机体中甲状腺激素的合成，增强机体的免疫力，而且还能通过发挥自身的抗氧化功能，改善肉的颜色和pH，增强肉的系水力等。因此，动物肉品生产者会有意识地在畜禽饲料中添加硒来改善肉的品质，其最主要的添加形式就是亚硒酸钠。但是，亚硒酸钠存在毒性强和安全剂量范围窄的缺点，并且有研究显示其有促氧化的作用。作为一种新型材料微粒，纳米硒不仅具有纳米材料的表面效应，而且它在动物体内的吸收率和生物利用率均高于亚硒酸钠的，毒性亦是硒类添加剂中最低的。……