水稻是江苏省重要粮食作物，提高水稻产量及品质，对江苏省粮食安全和农民增收具有重要意义。随着水稻生产机械化水平的提高及科学种植技术的普及，不同水稻栽培技术对稻米品质将产生重要影响。本文探讨了播种、插秧、施肥、水分管理及灌溉技术等对稻米品质的影响，以期为采取科学的水稻栽培技术提供参考。

1播种与插秧技术对稻米品质的影响

种植人员应根据水稻品种特性及当地气候特点选择科学的水稻播种育苗时间，水稻播种和育苗时间会影响稻种对养分的吸收。若播种过晚，虽会提高水稻的外观质量及口感，但会降低粗蛋白质的含量及胶稠度。水稻营养价值会降低，不方便加工。适宜在江苏省种植的水稻品种有粳稻和籼稻，一般于5月中上旬播种，10月稻种成熟，对于一年两熟的水稻则要在清明节前后开始播种。

种植人员需对稻田进行科学布局，确保稻田养分、通风、光照等条件充足，同时做好病虫害防治工作。秧苗的移栽时间也会对水稻质量产生影响，需根据当地气候和水稻品种确定移栽时间。插秧时要注意秧苗的距离，秧苗距离不宜过密或过疏，否则会影响到秧苗对养分的吸收。若插秧过密会影响水稻光合作用和吸收养分的能力，降低蛋白质含量和精米率，进而影响了稻米的营养品质和外观。

2施肥技术对稻米品质的影响

在水稻种植时，除了要施底肥外，还要在水稻分蕖期再施肥。水稻生长主要需要氮、钾、磷、硅4种营养元素及其他微量元素，其中氮肥∶磷肥∶钾肥=2∶1∶3。氮肥可改善水稻的品质和外观，但氮肥施用不能过量，施用量一般为120～150 kg/hm2，氮肥施加过量会增加稻米中直链淀粉的含量，降低蛋白质含量。因此，在施加氮肥时，不仅要多次均匀施肥，还要与钾肥合理配施。硅肥的施用会影响稻米的垩白度和垩白率，从而影响稻米外观。因此，需合理施肥，以改善稻米品质、口感及外观。

根外追肥是水稻一种重要的施肥方法，这种施肥方法不仅延长了水稻根系和叶片的寿命，加快水稻的成熟，还能帮助水稻更快地吸收营养成分及积累碳水化合物。根外追肥的时间大约在7月中旬，方法是喷施。若水稻缺氮，需施用1.5%～2%的尿素，若水稻缺磷和钾，就要施用0.5%的磷酸二氢钾[1]。

3水分管理与灌溉技术对稻米品质的影响

水稻叶面蒸腾会流失一部分水分，从而影响水稻返青，因此要采取深水护秧的方式保持水稻含水量。需把秧苗浸入水中3～5 cm，在返青后，再采取干濕交替（除了对水稻进行浅水管理和间歇灌溉外，还要进行烤田）的方法。烤田时间应在分蘖末期，水稻在抽穗后、收割前的1星期内要进行排水。

灌溉水质对稻米品质也有重要影响，若灌溉用水化学成分含量高、水质差，不仅会降低稻米品质，还会导致水稻倒伏甚至死亡。因此，需要使用自流清水灌溉水稻。

科学的灌溉技术可促进水稻分蘖和根系发育，在不同水稻发育阶段所采取的灌溉方式不同。插秧时，秧苗根系水分充足不需要额外灌溉，水分过多会导致秧苗死苗。在水稻分蘖前，要注意增强水稻根系活力，保持稻田湿润，为水稻提供良好的生长环境。在水稻孕穗期，对水分需求量较大，水层需相对较深[2]。在水稻孕穗期后，为了促进水稻成熟，保持根系活力，可以采取浅湿交替技术。水稻生育后期需继续灌溉直到水稻收割前半个月停止灌溉，因为延长灌溉时间会增加稻米蛋白质含量。

4病虫害防治与除草技术对稻米品质的影响

4.1除草技术

杂草会与水稻争抢水分和营养，阻碍水稻正常生长和发育。另外，杂草还会减小秧苗之间的缝隙，使其滋生螟虫，水稻易感染病虫害。使用药剂除草是一种较为有效的方法，在使用除草剂时需考虑杂草的抗药性，在杂草出芽前施药能取得较好的除草效果。在水稻播种后，可把一定量的除草剂和细潮土混合做成药土，再将药土均匀撒施在床面上并覆盖塑料膜。除了药剂除草方式外，还可以使用稻草还田、水田养鸭、养鱼等方式防治杂草。稻草还田方式即在插秧杂草周后，把稻草铺在稻田行间，抑制杂草生长，还能在稻草腐烂发酵后产生硫化物以除掉杂草。

4.2病虫害防治技术

水稻常受各种病虫害侵袭，进而影响水稻的产量和品质。水稻病虫害主要为稻曲病、纹枯病、稻瘟病等，稻曲病大多发生在稻穗生长阶段，这时需喷洒嘧菌酯、井冈霉素等预防。大量施用氮肥以及在秧苗缝隙小的地方容易感染纹枯病，可喷洒噻呋酰胺来防治。稻瘟病多发生在水稻齐穗扬花和破口期后，可以喷洒三环唑防治。稻飞虱及三化螟等是侵袭水稻的主要害虫，可用甲氧虫酰肼、甲维盐等农药来防治[3]。化学防治是预防水稻病虫害的有效方法，但药物残留也会降低稻米品质，进而影响食品安全。为了减少化肥及农药的使用，可通过保健栽培、生物防治等方式预防水稻病虫害。

5收获与仓储技术对稻米品质的影响

5.1收获技术

稻米在成熟期前，精米率和蛋白质含量会逐渐上升，在成熟期后又逐渐降低。因此，种植人员需科学规划水稻收获时间。当前，水稻主要收获方式是机械化收割，机械化收割方式速度快、效率高，但收割过程不够精细，与人工收割相比，稻米品质较低。因此要进一步改进水稻机械化收割技术，提高机械化收获水平。

5.2仓储技术

种植人员需采取科学的水稻储存技术，以保证水稻收获后的质量。通常在储存水稻时，稻谷含水量保持在16%，若谷仓温度过高，会导致谷堆发热、稻米发霉，降低稻米品质和商品性，严重时则会造成经济损失。因此，在储存稻米时，要确保谷仓温度低于10℃，通风良好。此外，还要做好稻谷的干燥及加工等工作。

参考文献

[1]姚燕英.探究水稻栽培技术措施对稻米品质的影响[J].农民致富之友，2017（23）：94.

[2]胡全保.水稻种植技术措施对稻米品质的影响分析[J].乡村科技，2017（22）：62.

[3]夏文成.基于水稻栽培技术对于水稻品质的影响分析[J].新农村：黑龙江，2017（27）：19-20.

（1江苏省泗阳县农民教育培训中心周瑞岭223700;2江苏省泗阳县裴圩镇农业经济技术服务中心周成刚，周婷婷）