1952年9月26日，湄潭县政府在原湄潭县人民医院门诊部处（现湄潭邮政局旁）成立国营湄潭酒厂，白梓德任厂长，全厂拥有干部2名，工人4名，灶2个。

1956年，酒厂改包谷子烤酒为包谷沙烤酒，全年生产白酒415421斤。

1957年，湄潭酒廠在湄潭县老车站（现七星小区）建立新厂区，周国梁接任酒厂厂长，全厂职工增至39人，全年产酒173.43吨。

1958年，周绍华接任厂长，全厂职工增至46人，全年产白酒117吨。

1959年，巴绍堂接任厂长，湄潭酒厂兼并敖溪酒厂（原余庆县所属地方国营企业）。

1960年，酒厂改担水为水车和汽油泵抽水，并研发用野果和红苕酿酒。

1961年，湄潭酒厂兼并余庆敖溪织布厂、湄潭县制糖厂、鱼泉纸厂。

1966年，湄潭酒厂成功研制出“朝阳亭”牌甜酒曲。

1974年，湄潭酒厂安装第一台锅炉，开始使用管道蒸汽酿酒。

1978年，湄潭酒厂全厂职工75人，生产白酒299吨，窖酒22吨，根霉曲36吨。

1980年，湄潭酒厂全厂职工75人，生产白酒473.8吨，湄窖酒36.2吨，根霉曲107吨。

1983年，湄潭酒厂“湄”字牌湄窖酒获得“贵州省名酒”称号。

1986年，湄潭酒厂全厂职工增至400人，年产湄窖酒580.5吨（低度湄窖酒42.5吨），根霉曲173.5吨。是年，开始第一期3000吨产能技改扩建工程。

1987年，湄潭酒厂全厂职工近600人（包括临时工），生产湄窖酒1892.4吨（低度湄窖酒516.4吨），根霉曲178吨。同年，湄潭酒厂被评为贵州省全省先进单位，湄窖酒被定为国家驻外机构用酒、天安门特制酒等。

1988年，湄窖酒系列获得国家轻纺工业部出口产品金质奖，并在莱比锡秋季国际博览会上夺得白酒类唯一金奖。

1989年，湄潭酒厂年产100吨湄窖酒扩建工程提前竣工。是年，湄潭酒厂成为国家大型二级企业，在第五届全国评酒会上湄窖酒被评为国家优质酒银质奖。

1990年，湄潭酒厂兼并双曲酒厂，将其改编为酒厂第四、第五车间。

1991年7月15日，湄窖集团成立，将第四、第五车间技术升级为微机控制架式发酵大曲车间，并开始第二期湄窖酒1700吨产能技改工程。

1993年，湄潭酒厂开始第三期技改工程，工程未完成，负债超2亿元。

1996年，深圳鑫开源公司收购湄潭酒厂。前期打款后鑫开源公司只收外账不恢复生产，9月，酒厂工人上街抗议，鑫开源公司卷款离开，湄潭县政府派常务副县长何仁生为酒厂党委书记、厂长，接手酒厂。10月，周继忠再次出任酒厂党委书记、厂长。

1998年，湄潭酒厂完成又一轮改制，解散284名合同工，临时工自然下岗。

1999年12月，湄潭酒厂申请破产成功，219名自愿继续留在公司的职工以安置费参股，与湄潭县政府共同组建湄窖酒业有限责任公司，公司搬离湄潭酒厂老厂区。

2004年，湄潭县政府对湄潭酒业有限责任公司进行拍卖，遵义大众实业有限公司全资买下酒厂，成立贵州万众湄窖酒业有限公司。

2008年，贵州万众湄窖酒业公司更名为贵州湄窖酒业公司。

2011年，原习酒公司副总经理陈长文离开习酒入股湄窖酒业公司。

2012年，陈长文全资收购湄窖酒业公司，恢复生产，砍掉低端酒产品，推出黔派浓香标杆酒“湄窖？黑金版”、优质酱香酒“铁匠”等高端产品。

2014年，湄窖酒业公司参与起草了贵州固态茶酒标准。

2018年，湄窖酒业推出浓香酒“80”复古版湄窖，重回经典。

2020年，湄窖酒业推出宝石级酱香酒“宝石坛”。