梁永红

1   花椒品种

传统品种有大红袍、小红袍、大花椒（油椒）、豆椒、竹叶椒。新选品种有狮子头、无刺椒、南强1号。

2   苗木培育

2.1   实生苗培育

1）采种。选择丰产、稳产、抗性强的良种母树采种。当果实充分成熟时，即外果皮呈现出本品种特有的红色或浓红色，种子呈黑色，有光泽，2%～5%的果皮开裂时采种。采回的果实及时阴干，每天翻动3～5次，待果皮开裂后，轻轻地用木棍敲击，收取种子。收取的种子要继续阴干，不要堆积在一起，以免霉烂。

2）种子贮藏。①沙藏。把种子和湿沙按照    1 ∶ 2比例混合拌匀。沙的湿度以手握成团但不出水为度。选择地势高、排水良好、避风背阴处挖贮藏坑，坑深30 cm、宽25 cm，坑长以种子的多少而定，坑底先铺10 cm深的湿沙，然后把混沙的种子放入，离地面10～20 cm时再盖上一层湿沙与地面相平，种子放好后，在地面以上培一土堆，种子较多时，可在坑的中央竖一个草把通气。②干藏。将干燥的种子装入开口的容器或装入袋中，不可密闭，放在通风、阴凉、干燥、光线不能直射的房间内。不能封口，以免妨碍种子呼吸。

3）播种方法。苗圃地最好选择有灌溉条件的沙壤土地。苗圃地需要注意轮作，已育过花椒苗的土地最好间隔2～3年时间，否则会使苗木发育不良。苗圃地要先行耕翻，深度30～40 cm，结合耕翻每亩施入土粪或厩肥5 000～6 000 kg，然后整平做畦，一般畦宽1～1.2 m，每畦3～4行。在播种前充分灌水，播种时，先在畦内开沟，沟深5 cm，将种子均匀地撒在沟内，然后覆土耙平，轻轻镇压，播种后在畦面上覆盖一层秸秆，以利保墒和防止鸟害。在较干旱的情况下，为了有利于保墒，也可以在播种沟加厚覆土2～3 cm，使其成屋脊形，待幼苗将近出土时再扒平，以利幼苗出土。经过漂洗的种子，每亩播种量40～60 kg。

4）苗期管理。幼苗長到5～10 cm时，要进行间苗、定苗。苗距要保持10 cm左右，每亩定苗2万株左右，间出的幼苗，可连土移到缺苗的地方，也可移到别的苗床上培育。当幼苗长到10～15 cm时，要适时拔除杂草，以免与苗木争肥、争水、争光。以后应根据苗圃地杂草生长情况和土壤板结情况，随时进行中耕除草，一般在苗木生长期内应中耕锄草3～4次，使苗圃地保持土壤疏松、无杂草。花椒苗出土后，5月中下旬开始迅速生长，6月中下旬进入生长最盛时期，也是需肥水最多的时期，这段时间要追肥1～2次，每亩施硫酸铵20～25 kg或腐熟人粪尿1 000 kg左右。对生长偏弱的，可于7月上中旬再追1次速效氮肥，追施氮肥不可过晚，否则苗木不能按时落叶，木质化程度差，不利苗木越冬。幼苗出土前不宜灌水，否则土壤容易板结，幼苗出土困难。出苗后，根据天气情况和土壤含水量决定是否灌水，一般施肥后最好随即灌1次水，使其尽快发挥肥效。雨水过多的地方，要注意及时排水防涝，避免积水。

2.2   嫁接苗培育   嫁接繁殖可以保持母树的优良性状，早结果，早丰产，还可以充分利用野生资源，提高品质，延长树体寿命。

1）砧木苗的培育。嫁接用的砧木，一般采用花椒实生苗，砧苗的培育同前所述。为使苗木尽快达到嫁接要求的粗度，同时便于嫁接时操作，株行距离应适当大些，一般行距50 cm、株距10 cm，每亩留苗1.3万～1.4万株。

2）接穗的采集。枝接接穗应在发芽前20～30天采集。供采穗的母树，应品种纯正、生长健壮，树龄在5～10年生，选择树冠外围发育充实，粗度在0.8～1.2 cm的发育枝，采回后，将上部不充实的部分剪去，只留发育充实、髓心小的枝段，同时将皮刺剪去，按品种捆好，在冷凉的地方，挖1 m见方的储藏坑，分层用湿沙埋藏，以免发芽或枝条失水，如需长途运输时，可用新鲜的湿木屑保湿，用塑料薄膜包裹，以防运输途中失水。

芽接接穗也应在品种优良、生长健壮、无病虫害的盛果期树上选取发育充实、芽子饱满的新梢。接穗采下后，留1 cm左右的叶柄，将复叶剪除，以减少水分的蒸发，并保存于湿毛巾或盛有少量清水的桶内，随用随拿。嫁接时，将芽两侧的皮刺轻轻掰除，使用中部充实饱满的芽子，上部的芽不充实，基部的芽瘦小，均不宜采用。

3）嫁接时期和方法。花椒嫁接时期，陕西渭北枝接在3月中下旬，芽接在8月上旬至9月上旬。枝接包括劈接、切接、腹接等。芽接包括“T”字形芽接、“工”字形芽接等。

4）接后管理。嫁接后25～30天，接芽即可萌发，此时用嫁接刀挑破薄膜露出接芽，让其自然生长，然后再距接芽上方1 cm处，分2～3次剪砧。其他的管理还包括除萌、除草、施肥、防治病虫等工作。当年秋季即可出圃定植。

3   栽植建园

在平缓的山坡地建立丰产园，按水平等高线，修筑水平梯田或内低外高的反坡梯田。在地埂、地边栽植花椒时，挖60～80 cm的大坑，施入25～50 kg农家肥，然后回填，栽植时再挖栽植坑。

选择高产、优质的良种壮苗，要求根系完整，须根较多，苗龄1年生，苗高50～80 cm，地径0.6～0.8 cm，芽子饱满，无病虫损伤。栽植花椒最好随挖随栽，远距离运苗要求采用湿麻袋或湿草袋进行包装，包装前用泥浆醮苗木根系，并在运输途中洒水，使苗木保持湿润。一时栽不完的苗木要选背风向阳的地方进行假植。

4   土水肥管理

4.1   蓄水保墒   山坡花椒林地，可推广应用硬埂水平阶、反坡梯田、鱼鳞坑等技术。水平阶带宽1 m以上，外高内低，外沿修筑高宽各20～30 cm的硬埂。鱼鳞坑规格为0.8 m×1 m。花椒根系浅，若夏季遇干旱则落椒严重。为解决这一问题，可推广花椒地面覆盖技术。方法是在早春和晚秋用农作物秸秆等进行地面覆盖。经过覆盖的花椒园，年新梢生长量平均提高20%，产量增加10%。

4.2   施肥

1）施基肥。在采椒后至土壤封冻前施基肥，以9月中旬至10月上旬为宜，最迟不超过来年3月底。肥种以农家肥为主。结合施基肥，可推广丰产沟技术。即沿树干投影外围开挖一条宽50 cm、深40 cm左右的施肥沟，先回填表层熟土，再施入作物秸秆、杂草及基肥，将生土回填表层，以利熟化，以后逐年按同样的方法沿沟向外扩展。施肥量依树龄而定。

2）追肥。一个生长周期追肥2次，第1次在花椒花蕾形成期以氮肥为主，氮磷结合;第2次在花椒成熟前1个半月施，以氮、磷肥为主，并施入少量钾肥，雨前施或施后灌水。花椒土壤追肥的关键时期是萌芽前和开花后。萌芽前追肥对新梢生长、叶片形成有重要的促进作用，又有利于果穗的增大和坐果率的提高。土壤追肥应于萌芽前和开花后结合灌水施入。萌芽前每株追施0.3～0.5 kg尿素和0.5～1 kg磷酸二铵，或0.6 kg尿素和1.5 kg过磷酸钙;开花后每株追施0.5～1 kg尿素。无灌溉条件的山地椒园，土壤追肥时，可将肥料溶解在清水中，用追肥枪或打孔法，在树盘中多点注入。

5   整形修剪

分冬剪和夏剪，冬剪一般从采收椒后至发芽前进行。夏剪应在5月份进行，因为5月中旬左右新梢第一生长高峰基本停止。

5.1   幼树整形   因地造型，因树势、枝势进行整形修剪。立地条件较差的以培养多主枝丛状形为主;水肥及立地条件好的地方以培养自然开心形为主。

5.2   盛果树修剪   坚持以疏为主、以截为辅的原则，确保树体有良好的通风透光和结果环境。夏季控制徒长枝、过旺枝。通过拉枝、扭枝等措施将有生长空间的徒长枝、过旺枝培养成结果枝组;将无生长空间的徒长枝、过旺枝疏除，同时疏除细弱枝、病虫枝、重叠枝及主干50 cm以下的枝组。秋季逐年疏除过旺、过密枝组，达到树体整体通风、枝枝见光的目的，为提高树体产量、质量创造良好条件。

5.3   衰老树修剪   逐年将衰弱或干枯的主枝回缩到壮枝处;对基部萌生的旺枝进行保护，培养成新的主枝。同时，疏除病虫枝、干枯枝和细弱的密生枝。

6   病虫防治

坚持预防为主，综合防治的方针。加强树体和土壤管理，破坏病虫的生存环境。大力保护天敌，积极利用生物防治技术。在病虫害大发生时，合理使用农药，并尽量使用换代的新型农药;花椒成熟前30天禁止使用农药。

7   采收贮藏

7.1   采收   因品種、生态、管理水平、成熟期不同，一般7—9月为采收期。当花椒叶面变得现油亮，果实颜色变红色或紫红色，果皮疣状突起油点明显、透明发亮，种子变黑，果皮易开裂，香味浓麻时，选择晴天采摘。

整穗采摘，用剪刀剪断果穗柄，切忌用手捏着椒粒采摘，以免压破花椒果实上的油胞而降低其色、香、味等品质，影响经济价值。采下后轻轻放在采篮中，同时，采篮的椒果不宜装得过多，以免挤压、碰撞造成果皮上的油胞破裂，影响品质。采下的鲜椒，最好用竹席、布单在椒园空地上摊晒。鲜果在烈日暴晒下一般经过2～3小时就会全部开裂，等全部爆裂后，再用细竹竿敲打果实，使种子、果梗和果皮分离，用筛子将三者分开，在阴凉通风处晾10小时左右，使果皮充分干燥后即可包装贮藏。在采收和摊晒过程中，不要用接触过有毒有害物质的容器和竹席等盛装、摊晒花椒，以免受到污染。

7.2   贮藏   花椒干制后，用塑料袋盛装密封。量大时，密封后，贮藏于10～15 ℃低温和相对湿度60%～70%的条件下;量少时，密封后置于冷凉通风好的屋里。