萧野

不是所有白兰地都叫干邑

在法国西南部著名红酒之乡波尔多往北，静静地流淌着夏朗德河，河岸边便是富饶的干邑地区。15世纪，该地区出产葡萄酒。17世纪，随着“双蒸馏”技术的发明，当地人酿出了独特的白兰地——“干邑”。1724年，人头马酒庄在此创立，作为法国历史悠久的干邑品牌，已走过近3个世纪的历程。

白兰地是一种以葡萄为原料制成的烈酒，酒精度大约为36%～60%，而干邑是一种特别的白兰地，只能在法国干邑地区制作生产。法国原产地命名控制（AOC）严格规定，“干邑”必须同时满足3个条件：所选葡萄必须是“白玉霓”等特定品种；必须在“夏朗德式铜制蒸馏器”中蒸馏两次；必须在橡木桶中陈酿两年以上。

干邑地区下辖大香槟区、小香槟区、边林区、优质林区、良质林区、普通林区等6个葡萄产区，前两者最优。优质香槟区干邑（Cognac Fine Champagne）是一个受AOC保护的地理标志名称，只有全部采用大、小香槟区的葡萄作为原料，且大香槟区葡萄占比不低于50%的干邑，才能标注“优质香槟区干邑”，目前，人头马酒庄所有产品均冠此称号。这里的“香槟”源自拉丁语“campagna”，指的是干邑地区珍稀的白垩土土质，与盛产气泡酒的香槟地区并无直接关系。

生命之水是风土的馈赠

一方水土养一方人，一方风土产一方酒。风土是一个地方特有的自然环境，包括土地、山川、气候和物产等因素，以及人的风俗和习惯的总称，干邑这种酒便是当地“风土”的显著代表。

葡萄是干邑的心脏和灵魂。据了解，人头马只采用大、小香槟区的葡萄作为酿造干邑的原料。……