祁惠芳，程子良，孔维宝，梁俊玉，王俊龙

(西北师范大学 生命科学学院，兰州 730070)

亚麻籽又称胡麻籽，含有丰富的脂肪(30%～41%)、膳食纤维(20%～35%)和蛋白质(20%～30%)，还含有水分(4%～8%)、灰分(3%～4%)和单糖(1%)，淀粉含量很低[1]；同时，亚麻籽富含多种生物活性化合物和元素，包括亚麻酸、亚油酸、木脂素、环肽、多糖、生物碱、生氰糖苷和镉，被广泛用于天然健康产品[2]。几乎亚麻籽的所有部位都可以直接或经过加工处理用于市场销售。

在我国，亚麻籽主要分布在华北和西北地区，甘肃、内蒙、山西和宁夏种植面积较大，其中甘肃会宁被誉为中国最好的亚麻籽产地。亚麻籽常作为抗肿瘤和抗炎药物的主要成分，在预防心血管疾病、降低癌症发生率、防止糖尿病和动脉粥样硬化、降低胆固醇、促进生长等方面均有显著作用，在食品和药用资源方面极具开发前景。本文综合了国内外亚麻籽综合利用加工工艺的进展，为实现其产业化加工提供理论依据。

1 亚麻籽有效成分及其生理功能

1.1 亚麻籽油

亚麻籽油是利用亚麻种子制取得到的植物油，其含9%的饱和脂肪酸、18%的单不饱和脂肪酸和73%的多不饱和脂肪酸[3]。亚麻籽油的脂肪酸组成中，α-亚麻酸是主要的脂肪酸，含量为39.00%～60.42%，其次是油酸(13.44%～19.39%)、亚油酸(12.25%～13.44%)、棕榈酸(4.9%～8%)和硬脂酸(2.24%～4.59%)[4]。梁少华等[5]分析了不同品种亚麻籽油的甘油三酯组成，并采用紫外可见分光光度计法测定了木脂素(SDG)含量，最终得出：亚麻籽油中主要的甘油三酯为OLnLn(17.27%～20.50%)和LnLnLn(11.91%～17.02%)，木脂素含量为0.03%～0.22%。

亚麻籽油具有一定的抗氧化能力……