章 明 江西省产品质量监督检测院 江西南昌 330052

引言

民以食为天。人们的生活离不开食品，社会大众对食品安全的关注度非常高，食品安全一旦出现问题，会危害食品行业的健康可持续发展，不利于社会的安定和谐。近年来，我国食品安全生产问题频繁出现，从毒奶粉到地沟油，对居民的健康产生了严重的危害，国内民众对食品的安全质量仍然心有余悸。加强食品安全管理，提升对食品安全的重视程度，是我国食品企业管理的重中之重[1]。

1 影响食品安全的因素

1.1 食品生产的环境

食品生产的环境对食品的质量安全有着极大的影响，例如自然环境因素、企业的生产环境因素等都会对食品安全构成影响。造成食品生产不安全的自然环境因素有大气污染、水源污染、土壤污染等，这些污染会影响土地上生长的农作物、水产动物等的生产，造成食品中所包含的有害物质增加，引发食品安全问题。例如农药的过度使用会使农作物中存在农药的残留，长期食用这种食品则容易对人体健康带来严重的危害，如急性或慢性的食物中毒等。一些企业在进行食品生产时环境的安全质量不达标，缺乏洁净的生产环境，使食品在生产环节受到了污染，也容易引发食品安全等问题[2]。

1.2 食品生产添加剂

食品质量安全不仅仅是存在于被污染了的环境中，还常见于食品加工厂所生产的食品中。为了延长食物的保质期，通常会采用添加防腐剂的方式，然而防腐剂对人体本身也存在一定的危害，如果用量没有控制在合理的范围内会导致食品的质量下降，对人体产生危害。另外，部分食品生产厂家为了获取更高的经济利益，在食品中添加了有毒有害的物质，例如三氯氰胺、毒酒毒烟、假冒油等，忽视了食品质量安全。

1.3 食品检测技术

食品检测技术也对食品安全构成影响，如果检测技术不达标，无法将食品中所包含的危害物质检测出来，必然会对食品生产构成威胁。食品检测技术是针对食品成分进行检测的技术，检测的标准要结合国家的食品检测技术指标来检测。但是目前食品检测技术发展不成熟、检测人员缺乏等因素导致食品安全生产出现问题，难以提高食品安全生产的监督管理效率，为此大力增强食品质量的检测技术显得尤为重要。尽管我国高度重视食品安全工作，并且出台了相应的政策措施，对食品质量安全进行监管，但是也常常受到客观因素的影响，导致食品质量检测不过关，因此这也是危害食品安全的重要因素。

1.4 食品加工工艺

食品的加工工艺也会对食品的生产安全带来影响。受到传统的加工工艺影响，一些食品在加工处理以后会生成一定的有害物质，对人体的健康产生影响。例如腊肉、臭豆腐、果脯、干菜等加工工艺不合理，添加了不当的添加剂，会给人体的健康造成威胁。比如用硫磺熏蒸银耳，会使银耳外观看起来比较白，但是也会使银耳出现硫磺的残留，食用以后会影响人体肠道健康[1]。

2 保障食品安全的有效措施

食品安全贯穿于食品原材料、生产加工、包装出售、运输等多个环节，食品安全监督管理部门要加强对各个食品加工环节的重视和管理，建立健全的食品安全监督机制，发挥社会公众、政府部门、社会组织等对食品安全监督的作用。

2.1 控制原材料的生产环境，加强对原材料的评审

原材料的质量安全会对食品的质量安全产生直接影响，因此要确保食品原材料的质量。首先要对原材料种植的过程进行严格的控制管理，要严格采用我国规范的农业种植方式种植农作物，农药、化肥、兽药等使用要符合国家的规定，严格控制药品使用的安全。在采购原材料时，要对原材料的农药残留等进行检测，确保所采购的原材料是安全无毒、可以让消费者放心食用的。另外，食品企业如果加工的食品原料是进口的产品，那么还需要对原料进行评审，并取得国内外卫生证书、出入境检验检疫局的入境货物检验，对微生物、感官等进行有效地检验。

2.3 采用先进的食品检测技术

随着科学技术发展水平的提升，关于食品安全检测的化学技术也开始被逐渐的研发出来。分析化学技术可以采用光谱检测技术、色谱检测技术和生物检测技术等方式实现，从而对食品的成分进行分析，探究其中是否存在有毒有害的物质成分，并出具科学的检测结果报告。通过安全检测可以帮助人们发现不合格的产品，减少人们对质量不达标食品的摄入，同时也能够督促食品生产加工企业遵守国家食品安全条例，增强食品安全生产意识，提高对食品安全的检测力度，增强所加工生产的食品质量。

2.3 相关部门增强食品监督抽查的力度

市场监管局要根据实际情况来调整重点需要检测的食品项目，如果脯蜜饯等食品。要加大对不合格食品的跟踪抽查，对影响人身安全的食品添加剂、重金属、微生物等进行重点检测。另外，市场监管局要重点抽查产品质量不稳定的企业，划分食品质量安全重点检测的区域。市场监管局要推进食品检测和复查、处罚与整改等工作的力度，定期汇报食品安全抽查检测的结果。政府要扶持优质的食品生产企业，惩罚和取缔食品生产安全不合格的企业，为消费者营造一个健康安全的食品消费环境，让消费者吃得健康、放心[2]。

结语

食品安全贯穿于食品生产、经营、运输的全过程，食品安全检测要遵循国家的食品安全检测指标，检测食品中是否存在有害物质。我国从法制建设层面加大了食品安全检测的力度，投入资金加强对食品安全检测技术的研发，加快完善食品安全管理标准体系。对食品安全生产过程进行全程的监控管理，使食品安全生产标准落实到各个食品生产的环节中，使消费者能够购买和食用到健康、安全以及令人放心的食品。