任智峰

我的故乡庆阳盛产的小杂粮变换出了许许多多的吃食，而搅团是其中必不可少的一种。搅团的主要食材是麦面，还要搭配少许荞面，麦面七成荞面三成，麦面保证了搅团的柔韧度和粘度，荞面则增添了光滑度。搅团的光滑和容易消化的特点最适合老年人吃。制作搅团的工艺是“快”与“慢”的有机结合。先烧开半锅水，再把按比例混合的麦面和荞面一点一点倒入锅里，这时用擀面杖的一端迅速搅动，把面和水搅匀，这是“快”，如果搅动的速度慢了，面很容易结成块状，这搅团也就做失败了。接下来就需要用勺子或铲子一类的工具，把刚才搅成团状的面叉开，加锅盖小火煮七八分钟，这是“慢”，煮的过程中，不能心急，火候太大靠近锅底的一层面很容易糊，对火候的把握是搅团能否做好的关键因素。接下来，搅团快要煮熟的时候，再次用擀面杖搅，这个过程也要注意搅动的速度要慢，这次搅动的目的是让散开的面团粘在一起，一般需要力气比较大的男性来操作，有个说法是“七七四十九圈就可以搅得一锅上好的搅团”。搅团出锅，可以吃汤的，也可以吃凉拌的。各有各的吃法，各有各的美味。

在我的美食记忆里，搅团做成漏鱼是最好吃的饭。把刚出锅的热搅团盛在可以下漏的容器里，容器底部有指头粗细的漏洞，慢慢挤压，搅团顺着漏洞出来，形成小鱼状的面块，“漏鱼”故此得名。在夏天，吃一碗在凉水里浸了大半天的漏鱼，可以消去炎热，比吃冰棍更能达到降温的效果。在我们家，吃搅团有讲究更有说法。在腊月和正月里，搅团就要吃三次。大年三十中午要吃一顿“和气”和“团圆”的搅团，这一天全家人都回家过年，聚在一起，吃一顿搅团寓意着美美满满、团团圆圆。在正月初七，要吃“人气”搅团，是利用“七”和“气”同音而有了这个寓意，人活在世上，要有精气神，“人气”就是人要有精气神的意思，预示着在新的一年充满气力有精神。在正月二十三，吃一顿送“吉祥”的搅团。在农村，这天要送走灶王爷，据说给灶王爷吃一顿搅团，让他“上天言好事，回宫降吉祥”，这是寄托了劳动人民最朴素的愿望，他们希望得到庇护，能够风调雨顺、五谷丰登。

做搅团、吃搅团，吃的是一种阖家幸福的和气与美满。现在求学在外，很是想念母亲做的搅团，在我心里，那碗搅团就是故乡的全部意义。

玉米面搅团

材料：玉米面、麦面、碱面、盐做法：

1.把麥面和玉米面按照1比3的比例倒入盆里，放碱面和盐，和成糊状，不要太稠，不能有疙瘩；

2.等水烧开以后，左手拿勺子慢慢往锅里倒入面糊，右手拿擀面杖不停地使劲儿搅，搅成糊状；

3.软硬合适以后盖上锅盖，再用中火烧上五六分钟就可以出锅了，然后浇上喜欢的汤汁，就可以享用了。