石岱

一

漫长脸石玉刚从什集去找他刚出五服的堂叔保银，是保银从广州春节回老家什集后一个半月。

保银在广州卖蒸馍，是黄壤平原深处的杠子馍。石玉刚用蛇皮袋装着铺盖和三尺三长的枣木杠子，就去了菏泽火车站。他在站前的赵家羊肉汤连喝了三碗汤，吃了三个烧饼、十个水煎包，还有半斤发面饼。他想吃个够，留下记忆，他听保银说，广州没有羊肉汤，也没有水煎包、烧饼和发面饼。

赵家羊肉汤在站前的中山路上，临近白癜风医院，分十块、二十块、三十块一碗，可以是羊肉，也可以是羊脑、羊杂、羊肚、羊杂汤里又分天花汤、口条汤、肚头汤、奶渣汤、心肝肠汤等，与吊炉烧饼同吃，是绝配。那羊脑单算，五块一个;羊头也单算，十块一个。石玉刚选择十块一碗的，他想着的是可以吃完后，随便加汤不要钱。羊肉汤分白汤、清汤和红汤。羊肉汤熬起来费工夫，伙计都是半夜起来，待锅烧响才放进鲜肉，羊杂和骨架，熬羊肉汤用火以木柴为好，撇出血沫和脏气，然后用竹编勺滗除，再加凉水，锅开后再除血沫，随后将羊油下锅，片刻再滗一次血沫。最后将各种作料如白芷、肉桂、草果、陈皮、杏仁等下锅，同时加盐，直到肉熟，汤色呈乳白色为止。食用时取汤中熟羊肉切碎，放入碗中，再盛上羊汤，加上盐、蒜苗末、葱段或者芫荽、香辣油。随着人越来越多，生意越来越好，锅里的汤越来越少，不用急，每加水一次，就再加入一块生肉接着熬，这样汤味鲜。

石玉刚喝羊肉汤的时候，弄了一碟辣椒酱，这辣椒酱是赵家秘制的，掺着花生芝麻，也有花椒葱花，吃起来又辣又香又麻。……