肖宇，李键，周钺，明玉莲，周芳，刘士健，索化夷*

1(西南大学 食品科学学院，重庆，400715) 2(西南民族大学 生命科学与技术学院，四川 成都，610041)

生物机体的氧化作用(physiological oxidation)，是机体代谢过程中产生的羟自由基、过氧化氢等活性氧与蛋白质、糖类、脂质等发生的氧化反应。人体年龄增加的同时，自由基清除机制的平衡更易被打破，当活性氧含量超过一定量，细胞膜、酶类、核酸等物质遭受破坏，导致细胞功能受损等问题，从而引起心血管疾病、动脉粥样硬化等疾病[1]。人体可通过膳食摄入抗氧化物质，提高机体抗氧化能力，达到一定程度的抗衰老作用，然而化学抗氧化剂尚存安全隐患，在人体内富集达到一定量将损害人体正常机能。目前国内天然抗氧化剂种类较少，主要为茶多酚、VC、迷迭香等，且适用范围较窄，分别主要用于果蔬饮料，茶味制品，膨化食品中[2]。乳酸菌主要抗氧化成分为抗氧化多肽，是一种新型的天然抗氧化剂，成本较低且可快速获得[3-5]。找到高抗氧化活性的乳酸菌，对乳制品等领域天然抗氧化剂的开发有重要意义。

藏灵菇又名“西藏雪莲”,是西藏林芝地区传统酸奶的发酵剂，其形似一种白色胶质状颗粒，具有复杂多样的菌相结构，富含各种菌种资源[6-7]。研究表明，藏灵菇以乳酸菌、醋酸菌及酵母菌为优势菌群，其中乳酸菌具有较高的抗氧化活性[8-18]。从中筛选出抗氧化活性较强的乳酸菌，对于丰富拥有自主知识产权的高抗氧化菌种资源库，开发具有高抗氧化能力的酸乳饮品有积极意义。……