郑月，杨文昇，刘登勇,2*

1(渤海大学 食品科学与工程学院，辽宁 锦州，121013)2(肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心，江苏 南京,210095)

猪肉是中国老百姓餐桌上最常见的肉类食品之一。随着生活水平的不断提高，人们对猪肉的品质要求也随之升高，进而也推动了高品质猪肉产业的发展。猪肉品质受基因型[1]、饲养环境[2]、性别[3]、日粮品质和组成[4]、宰杀方式[5]、日龄[6]等众多因素的影响；基因是最主要因素，但饲养环境、日粮组成、宰杀方式等因素也间接影响着猪肉品质。为了人们可以吃上既有优良品质又安全的猪肉，我们不仅要选择优质的品种而且也要注重科学的饲养方式来保证猪肉质量。

近年来，我国居民生态文明意识有了长足进步，对于动物福利的重视程度有了显著提高，有研究结果显示，动物福利养殖模式能相应的得到更加优质动物性产品[7]。所谓动物福利化，就是在养殖过程中对动物提供优质的饲养环境，对日粮和饮水精准把控，屠宰前对动物情绪安抚等一系列的技术环节把控[8]，最终实现福利化养殖模式。

“阳光猪肉”是利用阳光健康猪舍环境进行养殖配以健康无药饲料和科学规范化的养殖管理模式对猪只进行福利化养殖，按照严格的宰杀贮运程序进行销售的高档冷鲜猪肉。阳光猪舍采用电地热系统、喷淋降温装置、卷帘被温度调节系统、地窗、天窗、正压风机等设备，解决了我国北方传统养殖环境中夏天闷热，冬天阴冷的缺点，使猪在生长过程中拥有良好饲养环境提高自身抵抗力，从而降低了兽药残留带来的风险，同时提高了猪肉的品质[9]。……