陈志娜，裴纪柳，叶韬,2，薛咏振，詹志强，李雅，刘天

1 (淮南师范学院 生物工程学院，安徽 淮南，232038) 2 (资源与环境生物技术安徽普通高校重点实验室，安徽 淮南，232038)

屎肠球菌(Enterococcusfaecium)是革兰氏阳性球菌，属肠球菌属，菌落形态呈卵圆形，在其培养过程中会产生大量的乳酸，是一种兼性厌氧的乳酸菌，广泛分布于人体和动物肠道中，是肠道中的正常菌群[1]，具有耐酸、耐热、肠道黏附能力强等特点，还具有抑制病原菌、增强免疫力等作用[2]。相对于需要严格厌氧培养、保存条件极为苛刻的双歧杆菌和乳杆菌来说，屎肠球菌的生长特性决定其是便于工业化生产和畜牧业使用的首选菌种之一[3]。屎肠球菌广泛存在于传统乳制品[3-5]、泡菜[6]、豆酱[7]、香肠[8]等发酵食品中，可以影响食品的香气、风味、质地，还能产生多种有益成分[9]。但是肠球菌属是临床上一种条件致病菌，可引起呼吸道、泌尿生殖道、腹腔等部位的感染[10-11]。引起感染的主要原因是因为肠球菌属含有毒力因子和比较广泛的耐药性[12]。多重耐药菌株往往导致严重的感染，不能很好地治愈，特别是万古霉素耐药肠球菌在公共卫生方面产生的问题[13]。因此，屎肠球菌在应用之前必须要对其进行安全性评价。

实验室前期从发酵泡菜中筛选出1株产酸能力较强的菌株屎肠球菌R2，该菌株可用于酸浆豆腐及豆干等的生产[14]，减少致病菌及杂菌含量，保证酸浆的质量及稳定性，进而提高豆制品的安全性。屎肠球菌R2在发酵黄浆水的过……