刘璐(长春医学高等专科学校，吉林 长春 130031)

0 引言

随着人们生活水平的提高，食物的丰富程度与营养价值也越来越高，但心脑血管疾病的发生率也不断上升。纳豆菌在纳豆发酵过程中会产生一种丝氨酸蛋白酶，其学名被称为纳豆激酶，具有高效的溶血酸活性。纳豆激酶具有高效的溶血栓活性，可以降低心脑血管疾病的发生率，在越来越重视养生生活的今天，有极高的应用价值。以荞麦为发酵底物，通过纳豆菌液态发酵生产纳豆激酶在近年来成为主要趋势之一。这是由于荞麦的碳水化合物含量较高，且矿物元素、蛋白质、维生素以及膳食纤维的含量较高，适合纳豆菌的生长发育，且荞麦的成本较低，还含有较为多的芦丁等黄酮类化合物，生物活性较强且具备较好的抗氧化性，对于心脑血管疾病也具备较好的防治效果，与纳豆激酶可以共同作用，增强效能。因此，以荞麦为发酵底物通过纳豆菌液态发酵，不仅可以产生纳豆激酶而且可以有效提高发酵产物的抗氧化活性，该方法的发酵效率高。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

材料：纳豆菌、荞麦、大豆分离蛋白、凝血酶、纤维蛋白原、BCA 试剂盒、AAPH、荧光素、Trolox、大豆蛋白胨、胰酶、NS37071、复合蛋白酶、α-淀粉酶(10000U/g)、福林酚试剂。

仪器：VarioskanFlash 型酶标仪、UV-721型紫外分光光度计、LRH-250A-Ⅱ生化培养箱、SKY-211B 恒温培养振荡器、BioStatB2.5L 发酵罐。

1.2 实验方法

1.2.1 瓶条件

种子培养基：蛋白胨1.5%、氯化钠1%、酵母粉0.5%，200mL/500mL 锥形瓶，PH7.0。

种子液的制取：取试管中保存的纳豆菌在种子培养基中接种，保持温度37℃条件下，以转速为180r/min 连续振荡培养20h。……