马芙蓉  张衡

摘 要：中国餐饮行业是目前我国朝阳行业中蓬勃发展的一种传统产业，近些年来，餐饮市场潜力巨大，发展前景广阔，中国餐饮国际化的趋势锐不可挡。就海底捞、俏江南、全聚德和小肥羊等连锁企业而言，中国餐饮企业国际化有以下特点：首先，餐饮企业的规模在不断增长。随着时代发展人民的生活水平不断提高，居民外出就餐的次数不断增加，同时各类聚会活动频繁，旅游行业也在不断地发展，使得餐饮市场的销售额不断上升。其次，餐饮企业加盟的数量增加，且多数实行连锁经营。

关键词：眉州东坡;国际化;发展

一、研究背景

中国餐饮企业海外扩张前景

国外的餐饮企业在当地发展的经验丰富，且他们的管理系统与国内餐饮企业相比较为规范，目前，中国的餐饮企业在美国等海外国家，仍然处于中低端消费层次，在国外餐饮市场上难以崛起，甚至日益衰落，但这促进了其国际化进程。中国餐饮被越来越多的人接受、喜爱，在国际市场上占据着越来越重要的地位。正因为如此，2009年，中国百强的餐饮企业中就有13家企业在海外开设了40家门店。餐饮名店俏江南、海底捞、全聚德、小肥羊等都带着自己的特色和相应的改变相继进军了国际市场，让中餐走出去掀起了新的热潮。

二、眉州东坡企业

1、概况

（1）创始

眉州东坡酒楼成立于1996年6月6日，于2003年成立了北京眉州酒店管理有限公司。其創始人王刚在多年磨炼和潜心钻研中，开创了独有的东坡菜系，成功创办眉州东坡酒楼——以川菜为基础的眉州东坡菜式。

（2）经营现状

在这次疫情当中，眉州东坡受到了重创，但其在创始人王刚的带领下并未气馁，建立了便民菜战，并开发“专用”小程序售卖蔬菜，帮助部分居民，同时也是开展自救之路的表现，“餐饮+菜站”的模式也在这次疫情中被探索出来。

2.国际化发展的战略取向及其影响

关于眉州东坡国际化战略取向的思考和把控，王刚采取了“东道国中心型”战略取向，主要的战略重心在于更好地适应美国环境，更为注重美国客户对眉州东坡的反应。理论上，王刚学习了美国本土企业麦当劳等的前瞻性管理理念。实际上，王刚在美建立了符合美国人要求的高档餐厅、菜品也按美国人的口味进行调整，遵守美国法律法规、雇佣美国员工，使眉州东坡更好的融入美国餐饮环境、更容易被美国人所接受。

三、眉州东坡企业国际化发展过程

1、分散联合体模式发展及其原因

眉州东坡选择了组织管理模式中的分散联合体模式。当时的眉州东坡在国内已经有较大名气，拥有自己的核心竞争力，如果转向国外市场，那么其核心竞争力就是其在美国成功的核心优势，因此眉州东坡通过调整和灵活运用国内母公司的竞争力开拓了海外市场。

2、初步开拓海外市场——美国

眉州东坡之所以将第一家海外店开设在美国，最主要的原因还是看重美国饮食文化的包容性。眉州东坡在美国开店房屋租金较低，且创始人对美国的法律了解相对完整，市场较为规范，还能够享受美国提出的移民政策，能够有效调高企业的核心竞争力

3、国际企业战略联盟方式

眉州东坡海外分店采用的是国际企业战略联盟。对于加盟浓缩企业而言，加盟者能够短时间内用较少的代价取得成功的企业经营管理的经验和与此相关的专业知识。这对没有经验或经验不足的人来说是有百利而无一害的，能帮助他们在较短的时间内掌握相关技能。

4、当地响应战略规划表现及原因

眉州东坡要想尽快实现本土化，从而带来效益上的提升，就要响应当地战略规划。通过调查和研究，王刚和他的团队做出了规划，有下列表现：

（1）准确的市场定位：眉州东坡的目标市场便是打造品牌，目标顾客便是美国人。如此准确的市场定位使眉州东坡从最初在海外建店就打造中餐的高端形象，根据当地CPI指数进行定价，提高在美分店的整体档次。另一方面，眉州东坡仍保留着独特的中国菜整体的表现形式，但菜品必须符合美国人的口味，以此吸引顾客进而提高竞争力。

（2）完备的人才管理：“入乡随俗”是眉州东坡人才管理的核心思想。王刚聘请了律师和会计师，扫清了制度法律法规上的障碍。律师根据企业定位制定价格和人均消费，给予眉州东坡在在美国发展方向的建议。了解到以上的法律法规，在聘请和管理国外的员工时便有了一套完整的人才管理体系。

（3）核心的产品技术：“技术输出是关键。”眉州东坡要推行本土化战略，做好核心技术输出是关键。

5、当地响型战略规划面对的挑战及措施

（1）当地响型战略规划面对的挑战：

首先，其目标客户是当地居民，应该怎样选址、菜品的味道如何调节，如何快速适应当地文化，这三个问题的答案至关重要。其次，能够进行经营管理的人才非常稀缺，目前海外餐饮企业特色的蔬菜以及调料都能空运，但难以对当地采购、租金进行核算进而制定准确的价格和利率。最后，对当地的法律法规了解不够全面，两地文化差异较大，相关的法规和习俗不遵守就会遇到极大的难题。

（2）解决措施：

A.采取战略合作。眉州东坡选择与美国的Westlifed合作，借助其影响力以及对海外市场一定了解，对中国餐饮品牌融入海外起到了一定作用，树立了中国菜在美国的标杆地位，并有助于解决一系列在海外扩张时将面临的难题。

B.利用核心技术。眉州东坡通过其贸易公司将产品卖给美国，使其成为眉州的线下门店。与此同时，眉州东坡团队挑选的门店多功能结合，这样不仅降低了成本，还有助于和企业沟通、帮助产品生产。

C.实现本土化战略。眉州东坡开店初期便注重打造高端品牌、提升店面档次、了解当地法律法规、雇佣当地员工、菜品必须符合当地人的口味。

D.打造核心竞争力。餐厅主推菜品以传统四川菜技法为基础，结合当地优质的海鲜、牛肉等食材，形成了独特的眉州东坡中国菜的整体表现形式。

总结

通过对眉州东坡的国际化发展进行探索后，不难总结出眉州东坡成功的原因。首先，在经营好当前直营店的基础上，努力培养全方位人才，尤其是经理人才;采取统一标准战略，进而向海外其他国家扩张，在扩张的同时也要保持本土特色，融合当地特色进行研发新菜品。目前眉州东坡只成功了一小步，面对未来仍有很多挑战，只有克服挑战，才能实现眉州东坡完全国际化道路。