黄家伟

大雪

大雪时节，我国部分地区的最低温度降到了0°C以下。大雪和小雪、雨水、谷雨等节气一样，都是直接反映降水的节气。

有句俗语叫做“小雪腌菜，大雪腌肉”。我国部分地区每到大雪节气，人们都忙着腌制“咸货”。将大盐、八角、花椒、白糖等入锅炒熟，待炒过的花椒盐凉透后，涂抹在鱼、肉内外，反复揉搓，直到肉色由鲜转暗，表面有液体渗出时，再将肉和剩下的盐放进缸内，用石头压住，放在阴凉背光的地方，半月后取出，将腌出的卤汁入锅加水烧开，撇去浮沫，放入晾干的禽畜肉，一层层码在缸内，倒入盐卤，再压上大石头，十日后取出，挂在朝阳的屋檐下晾晒干。

大雪是“进补”的好时节，有“冬天进补，开春打虎”的说法。冬季进补可以在一定程度上提高人体的免疫力，促进新陈代谢，使畏寒现象得到改善，还能使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内。冬季食补应摄入富含蛋白质、维生素和易于消化的食物。大雪时节柑桔类水果大量上市，适当食用可以防治鼻炎、消痰止咳。

冬令进补时，为了使肠胃有适应的过程，最好先做“引补”，“引补”是打基础之意。大葱、黄豆、山药、大枣、栗子、胡萝卜、牛肉、龙眼、荔枝、黑芝麻、羊肝等食品均可在大雪时节视自身体质选服。

据了解，虽然大葱的葱绿部分比葱白部分营养含量高得多，但是从食疗的角度来看，葱白的效用更大。比如，很多医治风寒感冒的食疗方中都有葱白入药。大葱味辛，性微温，具有通阳、解毒、调味的作用。……