袁宏波

（甘肃省正宁县第一中学 甘肃正宁 745300）

野菜是自然资源之一，生长在空气清新，土壤肥沃的荒野中，一直是人们调换口味的特殊菜肴。由于人们认识上的不足，历史上对野菜的开发利用，可以说一直未得到足够的重视。年复一年春草绿，岁月更迭秋草黄，野菜也不得不混迹野草中，自生自灭，无人问津。

目前，随着科学技术的发展和生物研究的深入，人们生活水平的提高，保健意识的增强，野菜越来越受到有识之士的重视和关注。它不但营养丰富，洁净无公害，而且具有较高的药用价值，备受青睐。

我们要充分认识野菜资源的优势，积极采取多种方法适应市场需求。这对于开发山区经济，为人们提供更多的绿色食品，具有十分重要的意义。

笔者曾花费几个月的时间，对罗川地区方圆十公里范围内区域的野菜资源进行了广泛深入的调查，现将情况备述于后，以资对有识之士有所借鉴。

一、调查方法

笔者通过走访，咨询，标本的采集及鉴定和样方分析等方式，对该地区10公里范围内区域的调查，并查阅相关文献资料进行汇总分析。

二、调查结果及分析

通过调查，笔者初步了解到罗川地区可供药用得野菜有14科30于种。其中，菊科6种，十字花科4种，蓼科3种，百合科3种，藜科3种，其余各科均不足3种。

（一）野菜种类

草本植物有荠菜，独行菜，蒲公英，车前草，蒌蒿，苦买菜，地肤，灰绿藜，马齿苋，细叶百合，小根蒜，牛蒡等。木本植物有：香椿.杠柳的嫩芽，枸杞的果实，洋槐的花序等。

（二）食用方法

1.生吃或凉拌：无毒、味好的叶芽均可生吃或凉拌，如马齿苋、荠菜等。

2.炒食、煮汤或做陷：无毒及无不良异味的野菜，如荠菜、马齿苋等嫩茎叶洗净后炒食、煮汤或做陷，味道鲜美。

3.蒸食：无毒的洋槐花序，地肤，苜蓿，茵陈蒿均可拌面蒸食。

4.腌制：无毒味美的野菜，如甘露子、香椿等均可腌制成咸菜。

（三）部分野菜的生活习性、营养成分及药用价值

荠菜：一到两年生草本植物，性喜温含有人体必需的多种营养成分，维生素A含量高于胡萝卜，维生素B含量高于苜蓿，Ca含量高于豆腐，Fe含量约与苋菜相仿。其药用保健价值也较高，味甘，性平，具有利尿止血，降低血压，清热解毒之功效。

蒲公英：多年生草本植物，喜光耐寒，适应性强。含有维生素，胡萝卜素，核黄素，硫胺素，还有肌醇、天冬酰胺、蒲公英甾醇等。味甘苦性寒，清热解毒，消肿散结，对金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等有较强的抑制作用，对未化脓的急性乳腺炎、乳痛、乳癌均有作用，还可以医治胃炎肠炎，痢疾、肝炎、口腔炎等。《农政全书》有记载。

马齿苋：又名长寿菜，在国际上已被当作新蔬菜的首选品种。研究表明，其营养成分中，含维生素B1，可用来治疗脚气，以鲜草为佳。不仅含有高浓度的家甲肾上腺素，而且含有二羟基苯乙胺、二羟基苯丙胺、二羟基苯丙胺酸、丙氨酸，形成去甲肾上腺素得前提和中间成分。可食用部分含有胡萝卜素，硫胺素，核黄素，维生素C，此外还含有W-3脂肪酸，能抑制胆固醇和甘油三磷脂的生成，对心血管有保护作用，是组成细胞膜不可缺少的组成部分，有较高的食用价值。其药用价值也较高，胃酸、性寒，入肠、肝、脾可消毒杀菌，清热消肿，主治细菌性痢疾和胃肠炎，有延长寿命之功效。

香椿：鲜芽含铁，钙，钾，维生素C.本地区人常以水洗后于鸡蛋炒食，或洗净晾晒盐腌，做饭的调料。其药用价值也较高，《本草纲目》记载香椿叶能“消风祛毒”。用其“煮水，洗疮疥疽”，根皮及果入药，有收敛止血，去湿止痛之效。

小根蒜：有通阳散结和下气功能，用于胸闷，泻痢等。[1-5]

三、结束语

通过调查研究和分析，综合各种情况，笔者认为罗川地区乃至陇东黄土高原，野菜资源分布广泛，资源丰富；野菜营养成分齐全，药用价值较高。荠菜、蒲公英、马齿苋、香椿、小根蒜等5种野菜，富含维生素类，胡萝卜素，核黄素等，其清热解毒，防病抗癌，延年益寿之药效性能突出，食用历史悠久，味道鲜美，更是理想中的绿色食品。这五种野菜对环境适应能力较强，易于栽培种植，因而具有更大的开发潜力和利用价值。