徐瑜瑜 汪菁

摘要：大学生是国家的栋梁之才，国家对于大学生的身心健康发展及他们的饮食安全非常的重视。大学生上学期间的饮食主要来源于学校的食堂，当前也有一些食堂因为管理等其他原因存在一定的食品安全问题，解决这一现象，需要具体结合学校的食堂管理等实际情况，学习和参考高校食堂食品安全的管理经验，逐步创新高校食堂食品的具体管理模式，确保学生的饮食安全，进一步确保学生们的身体健康，只有这样才能确保大学生的饮食安全，促进更好的学习。

关键词：高校食堂食品;食品安全;对策;建议

一、高校食堂食品安全管理工作的重点

（一）针对食品原材料的采购和存储管理

食品因其本身的生鲜和易腐特性极不容易保存，如果存储不当就会发生烂腐的情况，如果食堂使用了不新鲜的食材，做出的饭菜就极其容易发生食品安全的问题，引发食品安全风险。食堂其中一项比较重要的工作就是食品采购，采购人员需要根据食材的使用量和存储特性来按照计划实施采购，采购的同时还需要考虑食材的质量、特点和性价比来做出科学合理的判断。与此同时，食堂的采购员其个人的主观意愿占据了采购行为的很大比重，如果食品采购员不够专业和敬业，就容易出现食品检验疏漏的情况，造成食品的安全风险。

（二）针对食品加工过程的工作监管

高等院校的就餐时间比较集中，同时就餐人员也较多，对于采购工作来讲，所采购的菜品数量和种类都较多，菜品需要保持新鲜的同时，还要种类丰富，采购员需要提前做好采购工作的提前量，确保加工时间的充足。食物需要加工才能作为成品被人们食用，所有的加工过程都需要人为操作进行，如果在加工的过程中不能及时发现不新鲜的原材料，食物如果还没熟透就出锅，菜品在加工的过程中如果手部携带了细菌进行操作，都会容易造成食物不安全和不卫生的情况出现，如果给就餐的人员造成了身体方面的伤害，则会给学校带来极大的负面影响。

（三）食堂硬件及卫生条件

食堂的构建属于高校的必备硬件之一，很多学校的食堂已经使用了很多年，有一些厨房的设备、工具和卫生设施都非常的落后和陈旧，如果赶上就餐的高峰期，加之人员较为拥挤和嘈杂，餐桌座位紧张的情况，那么食堂原有的硬件设施就远远不能满足现有的就餐需要，更为严重的是容易给就餐人员带来食品的安全隐患。与此同时，高校食堂餐具数量多、周转速度快，如果餐具不能及时做到清洁和消毒，极易发生通过餐具造成细菌蔓延和污染的情况，细菌进入人体形成各种疾病，给就餐人员的身体健康造成损害。

二、高校食堂食品安全面临的困难

当前很多高校的食堂管理中，都会存在管理细节方面的一些问题，要充分认识到食堂的具体情况来有效的分析食品安全所面临的实际困难。

（一）重视食堂食品安全健康的程度不足

当前很多高校对于食堂的食品安全管理意识不足，投入的资金和精力都过小，特别是在较为偏远的地区，学校还不能高度重视这一部分工作，导致很多高校食堂的卫生安全设施落后，监管力度不够。不但这样，还有很多高校录用食堂人员的要求极低，也没有要求相关的工作管理经验，同时也缺乏具体的岗前工作培训，导致食堂工作人员的普遍综合素养不高。

（二）就餐环境和食堂的总体服务水平还需提升

高校食堂的就餐环境及工作人员的服务标准较餐饮行业还有一定的差距。高校食堂从事的工作简单、繁琐，属于机械性的操作，这种工作性质造成人员缺失一定的工作积极性，服务程度较低的情况普遍存在。从调查中得知，就餐人员对食堂工作人员的服务态度总体还是较满意的。但是还是有一部分学生反映食堂工作人员缺失微笑服务，打菜量有时多有时少，没有具体的打菜标准。还有的食堂存在价格不符的情况，标签上一个价格，实际花费又是一个价格，很多学校食堂的价签都是很早之前标注的。还有一些食堂存在卫生状况较差的情况，以上这些问题都是需要管理食堂的领导们高度关注和整改的。

（三）缺失对高校食堂食品的安全监管

我们从实际的高校食堂食品管理工作来看，很多高校存在缺失监管的情况，针对食堂内部的卫生和食品质量缺乏管理制度，同时也没有成立专门监管的部门，很多监管工作都由食堂内部工作人员来负责，监管工作成了形式化主义，没有定期对食堂的食品工作和卫生工作实施检查。这种情况的出现，就让食堂在未来的发展过程中很难找出自己的不足进行整改。

三、解决高校食堂食品安全困难的有效策略

（一）提高对食堂食品安全健康的重视程度

当前需要高校食堂加大食品安全健康工作的重视程度，在此工作中需要投入一定的精力和财力，特别是针对偏远地区高校食堂卫生的安全设施建设。此外，针对于就职在食堂工作岗位的人员提高入职标准，定期实行岗位培训及检测工作，一经发现问题立即加以解决。针对食堂的工作人员实行按月考评，发现不符合此岗位的人员要进行再培训，如不适合食堂工作立即进行人员的更换，有效提升食堂工作人员的责任心及综合素养水平。

（二）加大高校食堂食品安全的宣传力度

重视对高校食堂食品安全的宣传工作，增强宣传力度。通过口头宣传及利用多媒体宣传的方式，让每一名食堂工作人员都足够重视食品的安全及卫生工作，提高健康意识。持续不断的做好食品卫生的安全告知宣传工作，提升工作人员的工作责任心和积极性。

（三）加强食堂工作人员专业化培训与指导

学校食堂的食品及卫生安全与大学生的身体健康紧密相关，食堂的工作人员是直接操作该项工作的第一负责人，所以对于从业人员的健康情况也要足够重视。首先，需要确保食堂工作人员的个人卫生和身体健康状况，定期实行身体检查。其次，做好食堂工作人员的工作培训，制定工作考核内容，只有通过培训考核方可上岗工作。最后，构建学校的多方监管机制，学校、教职工代表以及食堂管理都要纳入监管工作中来，共同监督食堂的卫生安全。

四、结语

高校食堂承载着教职员工和大学生的饮食及身体健康工作，食堂不能只为了盈利而忽视就餐者的身体健康情况。因此学校要高度重视食堂卫生的监管工作，在具体的工作操作中，时刻谨记食品卫生安全任务，使用全新的管理思路，给学校创造食品安全健康氛围。做好食品安全的宣传工作，提高管理力度，确保食堂的每一位就餐者能够吃上安全、放心、健康的食品。

参考文献

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