张文君 娜斯佳

中俄两国都是以热情好客著称的国家。虽然俄罗斯的好客传统没有中国久远，但是作为一个横跨亚欧的大国，其好客传统也非常有历史性。彼得大帝时代，彼得一世就教导人民学习各类欧洲的礼仪。中俄悠久的好客传统的现代内涵便就是我们要讨论的待客礼仪。待客礼仪是指接待客人时应该遵守的礼节和仪式，分为私人聚会礼仪和商务会晤礼仪。俄罗斯人说，因为对待客礼仪的无知，即使是最好的朋友有时也会分道扬镳。虽然中俄两国相隔不远，但是两国的人民在接人待物方面不尽相同，探讨两国待客礼仪的异同，将对促进两国沟通交流、加深两国人民情谊起到积极作用[1]。

一、中俄待客礼仪的共同点

虽然俄罗斯和中国在意识形态上有很大不同，但是两国在待客礼仪方面有很多共融共通之处。

(一)主人的待客态度

无论在俄罗斯还是中国，主人都会非常热情地欢迎每位客人的到来，即使是不请自来的客人，也会以“来者是客”的态度笑脸相迎。“贵客”“贵宾”“嘉宾”“高朋”等词都是中国人对客人尊敬的称呼。当客人上门时，主人会在门口等候迎接，所有的家庭成员都有义务出门欢迎并打招呼问好。握手是中俄两国共同遵循的礼貌原则，同性之间握手表达欢迎和感谢，异性之间可以点头示意。如果客人是第一次来拜访，所有家庭成员都要尽量让客人有宾至如归的感觉。

(二)主客之间的言语交流

在接待过程中，主客双方都必须使用礼貌用语。在中国，商务会晤时双方代表要以“您”相称，普通聚会上对待上级、长者也要称“您”。在俄罗斯，人们通常会使用对方父辈的名字来称呼，以示尊敬。待客时交流的话题要得体，符合时宜。中国人常以询问工作情况、主客双方及其家人的健康状况开启话题，如“最近挺忙的吧？”“家里老人身体怎么样？”。在沟通中，主人起主导作用，适时转换话题，给客人积极反馈，活络气氛。在送客时，主客双方也都会表达对彼此的感谢，亦或是发出新的邀请。还有一点必须说明，在俄罗斯等西方国家，如果客人对主人家的画作、地毯、瓷器等物品过多赞赏，主人可能会觉得客人太过喜爱而主动将其赠送给对方，因此，客人做客时应该注意言辞的适度。

(三)客人携带伴手礼的习惯

到中国人和俄罗斯人家中做客时，带上一些伴手礼很有必要。俄罗斯地广人稀，慷慨是其特殊的民族性格，俄罗斯人特别偏爱那些物美价廉的礼物。他们做客时喜欢送给女主人一支或者一束鲜花(俄罗斯人认为双数是不吉利的)，为男主人准备较多的是酒类饮品。在中国，不能空手上门是做客的基本常识。有时为了说服主人接受礼物，客人需要一再申明礼物“很小”“便宜”“代表了自己的一份心意，没有别的意思”，主人会因无法拒绝而不得不收下。如果不经历这样“复杂”的过程而接受礼物，会有“失礼”的嫌疑。中国人上门拜访时喜欢买新鲜水果当作伴手礼，俄罗斯人在拜访时也可以带一些水果，但是他们不会将水果送给不太熟悉的朋友，因为水果在俄罗斯被当作“给穷人的礼物”。

在伴手礼选择上面的一些禁忌，俄罗斯和中国有很多相似之处。无论是中国人还是俄罗人，都不会送给主人钟表类礼物，汉语“送钟”和“送终”是谐音，俄罗斯人则觉得“钟表”代表着“时间流逝”，提醒着人们“衰老和死亡的临近”。中国人和俄罗斯人也都不会赠送含有“13”这个数字的礼物，上海人觉得“13”代表“傻子”，俄罗斯人认为“13”不吉利是因为犹大在“最后的晚餐”中排列第十三。

(四)待客方式

热情而周道地招待客人，一顿丰盛的宴请是必不可少的。菜肴也许不是山珍海味，酒水也不一定特别贵重，但它们一定是家中最能代表主人真挚情谊的东西。俄罗斯人和中国人都喜欢尽可能多地将美食和美酒摆上餐桌招待贵客，也都少不了以酒助兴。俄罗斯人喜欢用伏特加来招待亲朋，中国人偏爱白酒，这两种酒的酒精浓度都偏高，也许越是浓烈的酒越能代表主人的一片真心。在宴席开始之前或者结束之后，主人也会安排一些娱乐活动活跃气氛，如玩游戏(电动游戏、纸牌类游戏、竞技类游戏)、看电视、看电影等。无论是中国主人还是俄罗斯主人，他们待客时都不会觉得麻烦，只会担心哪里没有安排全面，有时候主人的细致周道会超出客人的想象。

二、中俄待客礼仪的不同

虽然俄罗斯和中国在待客礼仪方面有一些相似之处，但是两国呈现的待客差异更值得注意。

(一)主人的欢迎方式

当主人和客人问候彼此时，俄罗斯人常常采用握手礼和三吻礼，但是“吻”对于中国人来说太过亲密，多数情况握手即可，许久不见的亲朋会互相拥抱以示想念。在俄罗斯有这样一种说法，“女性是第一个伸手打招呼的人”，女性客人应先与男主人打招呼，然后再与女主人打招呼，男性客人要先与女主人打招呼。而在中国主客相见时，往往是男士先互相问好，然后才是女士间的寒暄。

在欢迎客人进门时，俄罗斯的女主人通常穿着民族服装同所有家庭成员一起站门口旁等待客人先进门。客人进门后，女主人便拿出面包和盐给客人享用并鞠躬表示欢迎。在中国，主人在家迎接客人也要穿着整洁得体，表示对客人到来的重视。男主人通常第一个出来欢迎客人，其他家庭成员也要在门口热情相迎，待男主人将客人带进门后，其他人方可进门。

(二)用餐礼仪

1.用餐座位安排

在中国，关系不太熟络的客人一般要等待主人安排座位，自己随意落座显得有些唐突。主座既可以留给主人，也可以安排给主宾。通常，主座位于餐厅的中心，面向入口或东侧。商务宴请时，主宾应该被安排在主人的左右两边，次宾则被安排在离主座远一些的座位上。举办家宴时，主座常由位分最高的客人落座，家里人坐在不太方便的位置，如上菜口。在俄罗斯，座次安排以右为尊，左为次，宴会上也是主桌右侧桌子上坐着位分较高的客人。主人必须坐在餐桌中间位置，男女宾客要交叉而坐，主宾坐在女主人的右上方，主宾夫人坐在男主人的右上方。入座后，姿势要端正自然，可以微靠椅背，但不可以坐在椅子边沿。

2.餐桌上的礼仪

中国人的饭桌极为讲究，哪个菜先上哪个菜后上都是精心安排的。先是冷盘，然后上热盘主菜，主菜的道数通常是四、六、八等偶数，因为中国人认为偶数是吉数。上菜的顺序也要考虑清淡和浓腻的交互搭配，最后通常以汤和主食作为结束。饭前，主人为客人提供茶和糖果，饭后，提供甜点和水果。正式用餐前，多数时候男主人会说一些欢迎辞令，然后礼让大家享受美食美酒。席间，中国人喜欢为客人夹菜和添酒水。中国人有“满杯酒半杯茶”的说法，意思是给客人倒酒时应该把杯子倒满，来表达对客人的尊敬，而倒茶时只要半杯即可，因为茶水太热，倒多了客人不好饮用，含有送客之意。

俄餐的上菜顺序是头盘开胃菜(沙拉)—主菜(汤和面包、肉或鱼)—甜点，同一般西餐的用餐顺序大致相同。中国人关注餐桌上的顺序问题，俄罗斯人更重视餐具文化[2]。刀、叉、汤匙的柄应向着进餐的人，碗、壶的把柄朝右。汤匙、刀放在盘子右侧，叉子放在左侧。汤匙扣着放，刀刃朝向盘子。在宴会上，刀和叉子可能有3套：靠近盘子是一套大的，吃第二道菜时使用；中间一套的餐刀带断齿，吃鱼时使用；边上一套较小，用来吃冷菜。大型宴会的餐桌上常配备5个杯子，分两排摆放。第一排从右至左分别放着喝白兰地用的小杯、喝烈性酒用的中号杯以及喝饮料用的高脚杯，第二排摆放着两个彩色高脚杯，分别用来喝白葡萄酒和香槟(或其他饮料)。在俄罗斯文化中，如果叉子、汤匙、刀意外地从手中掉落，就预示着将有人到来。在俄罗斯，如果有很多客人受邀来访，他们会主动表示帮忙摆放餐具，但是女主人大多情况下不会让客人上手帮忙。

餐桌上的一些禁忌也是需要特别注意的。吃中餐时，筷子丢失或破损被认为是不幸的征兆。用餐时，用筷子指着别人是教养欠缺的行为表现，而将筷子垂直插在米饭上更是大忌，因为它类似于香棒插在香炉里，是葬礼仪式的一部分，象征着死亡。俄罗斯人的餐桌忌讳是用餐时不可以照镜子，也不能戴帽子坐在餐桌旁，因为主人认为这些事情会给自己招来不幸。

(三)送客礼仪

在中国，久留不是礼貌之举，一般用餐结束后客人稍作停留便会向主人表示不再叨扰。无论内心真实想法如何，主人都要在言语上表达留客之意，如“时间还早”“别急着走，再喝点儿茶”“多待一会儿”，这时客人只需表示感谢，准备起身离开。在送客时，主人一般是出门相送，或是送客人坐上车，或是目送客人直至走远，这样才能表达出主人对客人的重视。受俄罗斯人口分布特点的影响，客人有时候不会当天离开，留宿主人家中一晚，第二天早上和主人一起喝一杯热茶，然后伴随着一句“好走”再回到家中。俄罗斯人并不觉得留宿或是停留太久是对主人的“叨扰”[3]。

三、结语

随着全球经济一体化的发展和“一带一路”国际合作的推进，俄罗斯和中国两国人民之间的政治、经济、文化交流日益频繁，因此，掌握中俄不同的待客礼仪对促进今后的交往十分必要。本文从研究待客礼仪的基本内涵出发，探讨了中俄两国的好客传统并解析其在当代社会下新的内涵，着重介绍了中俄两国在待客礼仪方面的相同和不同，期望可以为中俄两国人民日常交流和友好情谊的加深作贡献。