文/ 傅凯莉

时代背景

随着科技的发展与进步，互联网为我们带来了巨大的便捷，人们的生活发生了翻天覆地的变化。越来越多的人选择网上购物代替线下购物，越来越多的年轻人选择通过网络平台点外卖。不仅如此，人们获取外界信息的渠道也愈加丰富，从之前的电视、广播、报刊到现如今的手机、电脑、数字电视等。获取信息渠道拓宽的同时，与之俱来的是大量信息的涌入，以及人们消费习惯以及观念的改变。

市场现象

随着消费群体的变化，“90后”“00后”所占消费群体比例越来越大，一些商家根据则根据“90后”“00后”的消费心理，以及现如今消费者消费观的变化。通过高强度网络营销手段而产生的“网红店”应运而生。

这些“网红店”凭借着其精美的装修以及精心设计的装修风格，走红网络，吸引着一批又一批的年轻人前来“打卡拍照”，这些照片再经过客户们的精心修饰之下，上传到他们的社交账号上，与好友分享他们生活片段，从而进行商家的二次宣传。同时，有些商家也会采取一些优惠措施，要求顾客在他们的朋友圈“晒照”或者拍摄短视频并发布在短视频平台上对商家进行宣传从而让顾客获得一定的折扣，达到他们的宣传效果。然而，许多上海的“老字号”因为店面装修时间久远，风格老式，很难在装修风格上面吸引到年轻消费群体的注意力，而且“老字号”具有一定的知名度和影响力，从而忽略了在网络上的宣传。上海身为“国际大都市”，外来人口将近两千万，固然“老字号”有一定的知名度，但是忽略了宣传便会流失一大部分潜在的客户。

与此同时，许多上海“老字号”，例如，杏花楼的豆沙、莲芸、椰蓉、五仁味月饼众所周知，并且味道极佳。虽然它们的口味经典，为人称赞，但是人们所能做的选择很少。然而，现在更多的年轻人拥有着猎奇的心理，喜欢尝试新品及限定，单一的口味并不能满足消费者这一心理，杏花楼月饼的味道虽经典，但相比于市场所新推出的全新口味的产品，则更为消费者所喜爱。由于“私人订制”、“个性化”观念的流行，许多商家因为这一机会获得了巨大的成功。一点点这个品牌便因其可以按照顾客的不同需求定制他们的饮品而走红网络，它为人们一共选择的空间，让顾客自己对于饮品的甜度、温度做出选择， 这一过程能让人们感受到“私人订制”这一理念，并使客户认为他们所购买的产品为独一无二的。

随着“90后”“00后”的购买力提升，这些年轻人在做出选择时不在拘泥于曾经的“经典”，更加愿意去选择那些新颖的产品，再加上产品的大力宣传，使得“老字号”逐渐淡出了“90后”“00后”消费者们的视线。

人们生活水平也在日益提高，越来越多的人追求健康生活的理念，所以，一些油腻、高热量、不健康的食物被人们所拒绝，消费者在追求可口的产品之下，也注重产品本身的的营养价值。

拒绝坐以待毙

由于时代的发展，“老字号”确实会因为跟不上时代潮流造成一定的损失，然而，面临如此市场环境，坐以待毙只会让情况变得更加糟糕，“老字号”应该紧跟市场的脚步，根据市场的变化采取应对相应的应对措施。

“老字号”可以对他们的产品进行口味的创新，并推出季节限定来吸引年轻人的好奇心，增加曝光度。同时，“老字号”也需要根据现如今消费者的口味偏向以及现今的流行元素推出相应口味的产品，以此将产品推广到市场，获取更多的关注度，从而加深“老字号”的品牌在消费者心目中的形象。与此同时，这些“老字号”可以聘请年轻团队作为“智囊团”，新鲜的“血液”可以为“老字号”带来更多的活力。宣传的媒介与方式也要根据大环境的变化做出相应的调整，单一的贴海报宣传并不能达到很好的效果，“老字号”也要运用网络媒介的手段，例如，在社交媒体建立官方账号从而进行直接的产品推广、“朋友圈”的链接分享、微博大V的宣传等，只有在新时期采取新方法才能让“老字号”在新时代展现出不同的风采。

杏花楼聘请了年轻的设计团队大开脑洞，将青团中传承了上百年的豆沙换成了“蛋黄肉松”馅，引起出排队8个小时购买两盒“网红青团”的商业现象；纵使新雅粤菜馆外卖窗口现制现售的鲜肉月饼每天能吸引游客排起长长的队伍，然而其新出的腌笃鲜鲜肉月饼、芝士大虾月饼等“中西合璧”的创新产品，激发了消费者对现烤月饼的想象力，吸引了更多的客户前来购买。

随着越来越多的人注重饮食健康，沙拉等轻食深受越来越多食客的追捧，哈尔滨食品店，则根据这现象，从现代人健康角度出发，将原材料中含有的人造奶油全部替换成100%新西兰黄油，原来重油重糖的西番尼、蝴蝶酥、杏仁排、登山蛋糕等经典点心采用新配方，在口味依旧美味的情况下，考虑了健康的因素，让注重身材的女士也能安心享用。

为了让“老字号”发展更长久，在产品不断更新的前提下，还要保护品牌，不被假冒侵权。随着越来越多的商户加入了“饿了么”“美团”等外卖平台，一些商家动起了“歪脑筋”，光明邨大酒店的商标曾在“饿了么”“美团”等平台被多家商户假冒使用。

总结

“老字号”所代表的不仅是前人卓越的智慧结晶，也是新时代“匠人精神”的代表。在互联网科技的飞速发展之下，火爆异常的“网红店”所追寻的是低成本高收入。而“老字号”则保留着他们原有的传统，坚持为顾客带来最好的产品以及舒适的购物体验。在这个日新月异的年代，“老字号”所需要的不仅是传统技艺的传承，还有根据现如今时代的潮流、变化、发展对产品进行创新，保持着“老字号”所独有的活力与魅力。

在互联网时代，“老字号”的掌门人有更多的机会去聆听消费者的心声。可以通过互联网这个媒介去了解消费者心中的公司及产品。与此同时，“老字号”也可以通过网络的媒介去宣传自己的产品以及企业形象。

“老字号”与“网红店”应该相互学习，取其精华，弃其糟粕，这样才能让两者发展的更长久。只有与时俱进，才能焕发出更精彩的光芒。