◎ 文/胡 鑫

酒，瓷杯细酌是文人的风采，海碗豪饮有武将的气度，若静静地存在泥封的陶坛里，则一年又一年酝酿出中华文明醇美的情怀。提起中国的酒文化，必然绕不开“玉碗盛来琥珀光”的黄酒。带着“黄酒文化”这个选题，笔者采访了浙江省三八红旗手、绍兴黄酒学院院长陆胤博士。

有了米和陶罐，也就有了酒

江浙地区是中国最早出现黄酒的地方，历史最久远的酿酒地要属浙江绍兴。相传大禹在治水之后，用绍兴黄酒来祭祀天地，感谢上天。之后，黄酒就成为了自皇帝到士大夫必备饮品，也成为了中华文明的象征、国粹之一。

酒，往往带有极其浓厚的地理标签，因地域不同而酒品各有特色。好比我们提到葡萄酒就想到法国的波尔多；提起黄酒，当然是以绍兴为佳。“提前几天把米淘一淘，净一净，‘蒸米’，立冬那一天投料，这一天是最寒冷的一天，这就是古法。”陆胤博士说起酿酒的过程如数家珍。投料，做成黄曲后发酵就开始了，前发酵在300 升的大缸里，后发酵在23升的小缸里，整个过程大概是三个月，100 天左右，这在古籍中叫做“前后二酵百日成”。

可以说，绍兴的历史是与黄

酒紧密结合的。魏晋时期的王羲之，在绍兴“会稽山阴之兰亭”流觞曲水，书写了千古流传的《兰亭集序》；唐朝杜甫在《饮中八仙歌》中，第一位吟咏的贺知章就是绍兴人，“知章骑马似乘船，眼花落井水底眠”，在这可掬的醉态中仿佛能够体会到绍兴的黄酒香；时间流转，到了近代，鲁迅先生笔下的孔乙己在绍兴城内，咸亨酒店，“温两碗酒，要一碟茴香豆”，成为了一代人的记忆。……