朱倩倩

嵊泗县市场监督管理检验检测中心 浙江舟山 202450

1 生物技术的概念及特点

1.1 生物技术的概念

生物技术，是指利用生物有机体或者其组成部分来开发新产品、新工艺，或者实现特殊目的的技术。食品检测方面的生物技术是指生物技术在食品工业中应用的一些项目。

1.2 生物技术的特点

在食品检测中，生物技术具有范围广、精准、高效等优势，在当前的食品生产、加工及食品安全中使用广泛。其中，主要应用技术有PCR技术、生物芯片技术、DNA探针技术和免疫技术等。为了优化我国的食品检测工作，必须要加大对生物技术的研究开发，投入更多精力，为食品安全检测奠定更加坚实的基础，创造更加安全可靠的社会环境。

2 生物技术在食品检测方面的应用

2.1 PCR技术在食品检测中的应用

PCR技术，又称为聚合酶链式反应，其主要是利用4种脱氧核糖核苷酸、模版DNA引物在DNA聚合酶的作用下合成DNA，从而通过体外扩增特异DNA片段确定成分，由变性、退火和延伸3个步骤构成。PCR技术不需要太多物质即能够大量扩增所需的基因片段，并可以对样品进行定量、定性分析检测，这也是PCR技术的优势所在。考虑到检测仪器昂贵，并且操作难度很复杂、技术含量较高，因此对其技术人员的要求也是非常严格。

随着分子生物学技术取得了重大突破，转基因食品已成为现实，并在人们的生活中备受关注。与此同时，当转基因食品出现在人们的餐桌上时，人们也对转基因食品的安全性产生了担忧，该问题逐步演变成了社会上的热议话题。……