孙 楼，刘新勃

（山东畜牧兽医职业学院，山东潍坊 261061）

甘油是乙醇工业的副产品，是一种可以替代家禽饲料中部分谷物的潜在能量原料，有助于降低饲料成本。甘油是甘油醛3 ～磷酸的前体，是脂肪生成和糖异生途径的中间体，其通过糖酵解和三羧酸途径产生能量（刘水平等，2017）。甘油含有不同数量的水和灰分，其营养价值主要取决于甘油含量，Nemeth 等（2013）认为日粮添加50 ～100 g/kg 可以使蛋鸡获得最佳的产蛋率。此外，肉鸡日粮中添加甘油增加了干物质和总能沉积率。尽管在生产上可以用甘油作为饲料能量原料，但关于甘油对蛋鸡饲料营养物质的表观沉积率和蛋品质的影响数据很少。

大豆是市场上最大的卵磷脂原料来源，大豆卵磷脂是极性脂类（主要是磷脂和糖脂）与油脂的混合物，比例约为60 ∶40，富含不饱和脂肪酸（张兴等，2012）。此外，大豆卵磷脂富含磷脂，是油脂的一部分，具有重要的乳化和抗氧化功能。在饲料中添加卵磷脂可以提高脂质消化率和肝功能，同时不饱和脂肪酸和磷脂在胶束形成中起关键作用（石燕等，2018）。我们日粮添加适宜水平的甘油和卵磷脂不会对蛋鸡生产性能造成负面影响，同时可以改善蛋鸡对营养物质的消化和蛋品质，因此本研究以23 ～51 周龄蛋鸡为研究对象，研究饲料中添加甘油和卵磷脂及其相互作用对蛋鸡生产性能和养分沉积的影响。

1 材料与方法

1.1 试验日粮和设计 试验选择480 只23 周龄的罗曼褐壳蛋鸡，称重后按照平均体重分为6 组，每组8 个重复，每个重复10 只鸡。试验期间舍内温度控制在（26±2）℃，每天光照16 h。对照组饲喂基础日粮，处理组分别在基础日粮中添加20 g/kg 卵 磷 脂、40 g/kg 卵 磷 脂、50 g/kg 甘 油、50 g/kg 甘 油+20 g/kg 卵 磷 脂、50 g/kg 甘 油+40 g/kg卵磷脂。试验从23 周开展至51 周，试验用的3种油脂营养成分见表1，日粮成分组成及化学分析结果分别见表2、表3。

1.2 蛋鸡生产性能和蛋品质 在整个试验过程中（23 ～51 周龄）每天收集鸡蛋数量，称重。所有的蛋鸡在试验开始时和结束时称量体重。计算蛋鸡产蛋率、采食量、平均蛋重、鸡蛋重量、料蛋比和日增重。试验结束后每个重复随机采集12 枚鸡蛋，分析蛋壳厚度、蛋壳强度、哈夫单位、蛋黄颜色、脏蛋率、破蛋率和无壳蛋。分别称量蛋黄、蛋白和蛋壳重量，计算其相对重量。

表1 试验日粮原料营养成分分析

1.3 营养物质沉积率 在试验第26 周龄时，每个处理分别选择8 只鸡进行代谢试验，连续6 d给蛋鸡日粮中添加20 g/kg 硅藻土，每天收集粪便样本。粪样均质、干燥（65℃，72 h）、粉碎，参考De Coca ～Sinova 等（2011）的研究方法分析干物质、有机物总能、粗脂肪和氮表观沉积率。

1.4 统计分析 利用SAS 的混合程序，以甘油和卵磷脂作为为固定效应，对产蛋性能、蛋品质和养分沉积指标进行完全随机设计分析。以2×3 为因子，研究日粮固定效应对测定指标的交互作用。采用Tukey 法对均质进行多重比较，P ＜0.05 为差异显著标准。

2 结果与分析

2.1 甘油和卵磷脂对23 ～51 周龄蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响 整个试验期间蛋鸡平均死亡率为1.9%，不受日粮处理影响。生产性能和蛋品质指标本研究均无发现甘油和卵磷脂对其有显著交互影响（P ＞0.05），因此，试验结果只列出单因素的影响数据（表4）。日粮添加甘油对蛋鸡采食量、产蛋率、蛋重、平均蛋重和日增重均无显著影响（P ＞0.05），但日粮添加50 g/kg 甘油较对照组使料蛋比提高1.5%（P ＜0.05）。同样，日粮卵磷脂添加水平对蛋鸡采食量、产蛋率和日增重均无显著影响，但与对照组相比，40 g/kg 卵磷脂组蛋重和平均蛋重分别提高2.83% 和3.52%（P＜0.05），料蛋比降低1.93%（P ＜0.05）。

表2 试验日粮原料组成及营养成分

由表5 可知，当用卵磷脂替代动物脂肪时蛋黄颜色显著增加（P ＜0.05），蛋壳在鸡蛋中的比例有降低趋势（P=0.06）。

2.2 甘油和卵磷脂对26 周龄养分表观沉积和日粮代谢能水平的影响 试验分析过程未发现甘油和卵磷脂对26 周龄蛋鸡养分表观沉积和日粮代谢能水平影响具有交互效应（P ＞0.05），因此只列出甘油或卵磷脂单独的影响（表6）。日粮中添加50 g/kg 甘油对干物质、有机物、氮、粗脂肪和总能表观沉积率无显著影响（P ＞0.05）。但随着日粮卵磷脂添加水平的升高，干物质、有机物、粗脂肪和总能表观沉积率显著升高（P ＜0.05）。但日粮甘油或卵磷脂添加水平对日粮代谢能含量均无显著影响（P ＞0.05）。

3 讨论

3.1 甘油和卵磷脂对蛋鸡产蛋性能和蛋品质的影响 研究结果表明，日粮添加50 g/kg 甘油对饲料转化率具有负面影响，但对其他产蛋性能指标无显著影响，这与Nemeth 等（2013）在蛋鸡日粮中添加86.8 g/kg 甘油的研究结果一致。作者认为甘油对饲料转化率的负面影响可能有两个原因：甘油添加水平过高，蛋鸡对其吸收率较低；蛋鸡对糖包涵体的高水平使用导致糖包涵体不能很好地被鸡吸收；日粮中玉米代谢能值较高，日粮能量已满足蛋鸡需要。但值得注意的是，在本研究中饲喂含甘油日粮的蛋鸡日产蛋重比对照组低0.3 g，采食量高1.3 g，但差异不显著。Silva 等（2012）也观察到以玉米为主的饲料中添加75 g/kg甘油可提高采食量。

表3 每批试验日粮营养成分

表4 甘油和卵磷脂对蛋鸡产蛋性能的影响

表5 卵磷脂和甘油对蛋品质的影响

表6 甘油和卵磷脂对蛋鸡养分表观沉积和日粮代谢能含量的影响

关于日粮卵磷脂对鸡蛋生产性能影响的数据非常有限。在肉鸡中，Huang 等（2007）发现，用大豆卵磷脂替代大豆油可以改善1 ～42 d 龄的料肉比。本试验结果发现，卵磷脂替代动物脂肪提高了蛋鸡料蛋比、鸡蛋重量和产蛋量。Attia 等（2009）发现，在蛋鸡日粮中添加30 g/kg 卵磷脂可以降低蛋鸡料蛋比，提高47 ～70 周龄蛋鸡的蛋重和产蛋率。上述研究结果的差异与日粮卵磷脂对家禽生产的影响是未知的，但可能与动物品种、日粮特点、卵磷脂来源和添加水平有关。如Donaldson 和Ward（1998）在日粮中添加卵磷脂可以提高饱和动物脂肪利用率，但不能提高不饱和植物油的利用率。

日粮添加甘油和卵磷脂对鸡蛋品质性状无显著影响，但卵磷脂可以改善蛋黄颜色，使蛋壳比例趋于减少。Attia 等（2009）在47 ～70 周龄的母鸡中加入60 g/kg 卵磷脂使蛋黄颜色增加，这与本文报道的结果一致。卵磷脂中不饱和脂肪酸比动物脂肪的饱和脂肪酸更有利于叶黄素的吸收和利用，随着日粮中卵磷脂水平的增加，脂肪消化率提高，有利于促进蛋黄颜色的叶黄素吸收。此外，由于动物脂肪含有高水平的过氧化物，它们作为促氧化剂降低了叶黄素的着色能力。但卵磷脂替代动物脂肪并不影响蛋壳厚度和蛋壳强度，因此在实际生产条件下卵磷脂对蛋壳质量的影响不大。

3.2 甘油和卵磷脂对营养物质沉积的影响 在日粮中添加甘油对营养物质表观沉积率无显著影响，这与Swiatkiewicz 和Koreleski（2009）的报道一致。Groesbeck 等（2008）发现，在断奶仔猪日粮中添加60 g/kg 甘油对总能和氮沉积量无显著影响。此外，卵磷脂替代动物脂肪增加了除氮以外的其他营养物质的表观沉积量，这与Attia 等（2009）的结果一致。卵磷脂比动物脂肪含有更多的不饱和脂肪酸，磷脂含量更高，因此，在日粮中加入卵磷脂可以提高脂质利用率，卵磷脂替代动物脂肪并不影响日粮代谢能含量。

4 结论

综上所述，日粮添加甘油和卵磷脂对产蛋高峰期蛋鸡产蛋性能、蛋品质和养分沉积的影响无显著交互效应。日粮添加添加70 g/kg 甘油有降低蛋鸡料蛋比的的趋势，但不影响蛋品质和养分沉积率。用卵磷脂替代动物脂肪可以改善蛋重、料蛋比和蛋黄颜色，并提高蛋鸡的养分沉积率。因此，在蛋鸡饲料中添加卵磷脂可以作为提高鸡蛋重量和蛋黄颜色的营养策略。