周 洁 李 丹 （上海市奉贤区农业技术推广中心 201499）

陈 叶 （上海源申食用菌培育专业合作社，上海市奉贤区 201409）

珍稀食用菌是指在市场上比较冷门的食用菌品种。随着人们生活水平的提升，消费者对休闲观光旅游的需求日渐旺盛，近年来，珍稀食用菌因营养丰富、品种多样而受到人们的欢迎。目前，农业旅游产业中常用的珍稀食用菌有猴头菇、榆黄蘑、红平菇和姬菇，这4种珍稀食用菌均具有较高的营养价值。其中榆黄蘑、猴头菇还具有滋补强身的药用价值；同时，这4种珍稀食用菌的颜色、形状也与市场上常见的菇类不同，有的颜色鲜艳，有的形状奇特，消费者购买菌包培养，出菇后既可采摘食用，又可作盆景观赏。因此，这4种珍稀食用菌具有一定的市场前景。在此背景下，为满足市场需求，同时拓展上海市奉贤区食用菌产业，笔者于2017年对适宜奉贤区农业旅游销售的珍稀食用菌品种进行了筛选试验。现将相关试验结果报道如下。

1 材料与方法

1.1 试验材料

供试品种为猴头菇、榆黄蘑、红平菇和姬菇，菌种均由上海源申食用菌培育专业合作社提供。其中，供食用的猴头菇大多是干猴头菇，颜色多为褐色，需要用水浸泡后食用，而新鲜的猴头菇呈白色，有毛绒状的菌刺、外形圆润，营养价值高。榆黄蘑菌盖呈淡黄色至鲜黄色，表面光滑，漏斗状，因其色艳、味鲜、形美，故有“玉皇蘑”之美称，常野生于枯死的榆木上，故俗称榆黄蘑。红平菇子实体肉质鲜美，菌菇色泽鲜艳，与市面上常见的传统平菇不同，呈粉红、大红等多种颜色，既可食用，又可作盆景观赏。姬菇又叫小平菇、侧耳，菌盖为贝壳状或扇状，幼菇时呈青灰色或暗灰色，后变为浅灰色或黄褐色，肉质嫩滑可口。

栽培原料为棉籽壳、麸皮、玉米粉、小麦粉、生石灰，均由上海源申食用菌培育专业合作社采购。

1.2 试验方法

通过对4种珍稀食用菌的菌丝培养时间、出菇茬数和经济效益等进行比较，筛选出适合在奉贤区农业旅游产业上应用的珍稀食用菌品种。

1.3 栽培方法

栽培料配方为棉籽壳40%、小麦粉30%、玉米粉15%、麸皮13%、生石灰2%。将栽培原料预湿，料水比为1∶1.1，拌料后进行堆积发酵处理4 d，于102 ℃高温下消毒后冷却至26 ℃以下进行无菌化接种。栽培料含水量以60%～65%为宜。栽培袋采用规格为17 m×34 m×0.05 m的聚丙烯塑料袋，每袋装栽培料900～1 000 g，接种量为9～10 g。在袋顶部开1个口，用以出菇。接种后将栽培袋移入洁净菇房内并进行摆放培养，菇房要求通风良好、清洁，光线适中。在菌丝培养过程中，猴头菇需控制温度在22～25 ℃，榆黄蘑、红平菇、姬菇需控制温度在20～28 ℃，空气湿度均控制在65%～70%。在出菇管理中，温度均控制在15～30 ℃，空气湿度均控制在90%～95%。

2 结果与分析

2.1 菌丝培养时间

菌丝培养好后，即可出菇销售，现以菌丝布满栽培料2/3以上为基准，对这4种珍稀食用菌的菌丝培养时间进行统计。由表1可知，榆黄蘑的菌丝培养时间平均为30.33 d，姬菇平均为30.67 d，红平菇平均为31.00 d，猴头菇平均为46.00 d。

2.2 出菇茬数

在一次出菇后，及时采摘，保持温度、湿度适宜，后续还可继续出菇，故消费者购买菌包回去后，可享受种植培养、多次采摘的乐趣。但具体出菇茬数因品种不同而有所差别。由表2可知，在菌包制作期均为8月19日的前提下，姬菇出菇时间最早，为9月25日，一共出5茬菇；红平菇在9月26日开始出菇，一共出3茬菇；榆黄蘑在9月28日开始出菇，一共出4茬菇；猴头菇出菇时间最晚，在10月5日第1次出菇，一共出2茬菇。

表1 4种珍稀食用菌的菌丝培养时间

表2 4种珍稀食用菌的出菇茬数

2.3 经济效益

由表3可知，根据100袋珍稀食用菌的实际销售情况统计，猴头菇、榆黄蘑和红平菇的平均售价均在30元/袋左右，姬菇的平均售价为20元/袋，除去种植成本，榆黄蘑的净利润最高，平均每袋净利润为20.3元，猴头菇为19.5元，红平菇为16.8元，姬菇因长相普通，净利润较低，仅为10.8元。

表3 4种珍稀食用菌的经济效益

3 结论与讨论

消费者购买食用菌菌包回家栽培，不仅能体验到种植食用菌的乐趣，更能品尝到最新鲜的食用菌，增加了消费者对食用菌的消费需求，在促进食用菌产业发展的同时，也拓展了农业旅游产业的内容。

试验结果表明，姬菇、榆黄蘑的栽培管理相对简单，易出菇，榆黄蘑、红平菇颜色鲜艳，猴头菇具有养胃效果，均能吸引消费者的青睐，综合考虑这4种珍稀食用菌的菌丝培养时间、出菇茬数和经济效益，这4个品种均适合在奉贤区农业旅游产业上应用。

上述4种珍稀食用菌在不同时间种植时，需注意控制温度、湿度，以实现在培养菌丝后可进行出菇采摘。如需在奉贤菜花节期间（4月初）出菇，榆黄蘑、姬菇、红平菇可在3月20日左右接种，猴头菇可在3月5日左右接种；如需在劳动节期间出菇，榆黄蘑、姬菇、红平菇可在4月1日左右接种，猴头菇可在3月15日左右接种；如需在国庆节期间出菇，榆黄蘑、姬菇、红平菇可在9月1日左右接种，猴头菇可在8月15日左右接种。