糯玉米优质高效种植管理及加工利用

2019-12-17柳洪伟

吉林蔬菜 2019年4期

关键词：糯玉米果穗淀粉

柳洪伟

（丹东市振安区机关事务中心 118000）

随着人们生活水平的提高，对杂粮的需求不断增加，尤其是糯玉米，成为人们餐桌上的必备菜肴。糯玉米以其营养价值高、风味独特、易消化吸收、饲用价值高、用途广泛和种植效益好而越来越受到人们的广泛重视。

采用优质高产栽培技术，提高糯玉米的产量和品质，对提高种植者和加工者的经济效益，满足市场需求有着重要意义。

1 选地整地

选择地势平坦，肥力中等以上的有灌水条件的地块种植。

2 隔离种植

糯玉米一旦接受了普通玉米或其它玉米的花粉，当代就变成了普通玉米。为保持粘玉米种性必须与其它类型的玉米隔离种植。一般隔离有两种方法：一是距离隔离，一般空间隔离不能少于300米，障碍隔离不能少于150米；二是时差隔离，要求花期相差30天以上，避免串粉杂交。

3 适时播种

晴天晒种1天，促进种子吸水一致，发芽整齐。播种时用辛硫磷或2000～3000倍乐果溶液拌种，可防治蝼蛄、蛴螬、地老虎等地下害虫。按照500克种子加200克水比例浸种1天（玉米吸收种子重量40%的水分就可发芽)，注意经常翻动种子，以种子吸干水为止。晾干种水分可放在温度28～30℃环境催芽至八成以上露白，就可以播种，如果土壤过干应该先浇透水再点种（即坐水种），不可种后再浇水。每畦种双行，小行距45厘米，株距30厘米，每亩约种植3500株左右。

4 施肥

科学施肥是收获糯玉米果穗高产、优质的一个重要环节。根据糯玉米的需肥规律、糯玉米的施肥应掌握以下原则：基肥为主，追肥为辅；有机肥为主，化肥为辅；足施基肥，分期追肥。施肥方法与普通玉米相同，施苗肥。

种植前要亩施优质农家肥2000千克。2～3叶期，亩施尿素15千克，钾肥20千克，在离苗6～10厘米处开沟条施、施后覆土。苗期要早管早促，防止形成小老苗。4叶期定苗，5～6叶期控水、控肥、蹲苗，8～9叶期轻追氮肥（每亩施尿素10～15千克），大喇叭口期（10～11叶）重施攻穗肥（每亩40～50千克尿素），提高成穗率，长大穗。在追肥时要结合浇水。

在苗期、抽雄至灌浆期如遇到干旱必须浇水，才能保证丰产丰收。巧施肥料播前每亩施厩肥1000千克、复合肥30～40千克作基肥；苗期、拔节期、穗期分别追施尿素2～8千克，保苗增穗，施肥方法，先重后轻，以基肥为主，追肥为辅。施肥春播的糯玉米，每生产100千克籽粒应施氮肥24千克，磷肥85千克，钾肥61千克。追肥分拔节肥和穗肥。

拔节肥：春玉米在叶龄7～8片展开叶时，进入拔节期，此时雄穗和雌穗将分化，对养分的要求日益增加，因此，及时追施拔节肥，对促进糯玉米的营养生长，搭好丰产架子是很重要的。一般来说拔节肥占总的化肥用量的15%～20%，此时亩可追施20千克左右的碳铵。

穗肥：播后40天左右玉米大喇叭口期，展开的可见叶数为5叶时，每亩施尿素25千克，高浓度复合肥5千克。穗肥的施用时期，一般在叶龄13片展开叶时追施最适宜。穗肥用量占总的化肥用量的35%左右，宜采用速效氮肥，可结合中耕施用，一般每亩追施15～17千克尿素。6～7叶期，对小苗弱苗“开小灶”单独施肥，用稀人粪尿或尿素兑水浇施或开穴点施，以促平衡。

5 田间管理

合理密植糯玉米的播种密度与普通玉米相同。一般密度667平方米3500～3800株，肥水条件好的可达4000～4500株。可采用宽窄行方式，便于覆膜和采收。种植密度过大会造成空杆率上升、果穗偏小，降低经济效益。生产上应采取大、小行栽培，以利通风透光，提高光合效率。一般以大行宽70～80厘米，小行40厘米，株距25～30厘米为好。

与普通玉米相比，要及时去蘖。糯玉米品种的分蘖较多，应在拔节期及时打杈拔除分蘖。

辅助授粉。开花期如遇高温、连雨等不利气候时，要人工辅助授粉，保证结实饱满。

6 病虫害防治

糯玉米受玉米螟及黏虫危害较普通玉米重，应注意防治。可以采取以下措施：播种时可采用辛硫磷或2000～3000倍乐果溶液拌种，防治蝼蛄、蛴螬、地老虎等地下害虫的危害。

7 深加工技术

适期采收的糯玉米鲜果穗可直接在市场上出售，用做鲜食。若采用相应的加工方法，则可以大幅度增值，提高经济效益。我国在糯玉米的产品开发和综合加工利用方面取得较大进展，目前主要有果穗鲜食、速冻保鲜、加工罐头、制作食品、用于酿造等。

现代食品工业的发展和玉米产品的不断开发，可以用糯玉米粉为主要原料制作营养玉米片、人造营养米、糯玉米粥、糯玉米面条等速食及方便食品。

7.1 速冻和真空保鲜

速冻糯玉米鲜果穗的加工工艺流程为：鲜果穗—去苞叶—清洗（擦干）—水煮—冷却—沥干—封装—速冻—冷藏。

将当天采收的带苞叶果穗剥去最外面的1～2层，去须去柄切去秃顶和病虫危害部分，清洗蒸煮12分钟左右，流动冷水冷却。根据市场需要选用不同规格的塑料袋封装单穗、双穗或多穗，立即在-30℃以下速冻5～6小时，然后转入-10℃左右的冷库中冷藏，待随时出售。也可以将处理好的果穗直接进行真空包装，然后在常温下保存。经速冻或真空包装后的糯玉米，只需稍加温便可食用，可保持糯玉米原有形态、色泽与风味，并满足在非生长季节人们对鲜食玉米的需求。采收后的果穗要及时加工，不能久放，最好是当天采收当天加工，以保持糯玉米的新鲜香味和营养价值。

7.2 加工罐头

玉米鲜粒罐头便于储运，可四季上市，口味较佳，颇受顾客欢迎。用糯玉米籽粒制作罐头，其适宜的硬度高于甜玉米，因此加工脱粒方便，破碎粒少，省工省料，效益较高。其工艺流程为：原料—去苞叶—预煮—脱粒—装罐—配汤料—排气封罐—灭菌—成品。

糯玉米果穗采收后，先将苞叶和花丝去掉，然后用清水漂洗干净，经95℃预煮10分钟或100℃蒸汽蒸15分钟，完成定浆过程。蒸煮后用清水及时冷却，使穗轴温度降到25℃以下，捞出沥干。手工或机械脱粒，脱下的籽粒用40℃温水漂去浆状物、碎片、花丝及胚芽。然后装罐，装罐时玉米粒重与汤汁（20%的蔗糖水或清水）重量的比例一般在1∶0.45左右。在53～60kPa、100℃下排气30分钟后封罐，118℃下杀菌处理20～30分钟，即为成品。

玉米羹罐头又称玉米糊罐头或奶油状玉米罐头，成品为细碎颗粒，呈糊浆状，稠度均匀。一般作为早餐食品或方便食品食用，其加工工艺与整粒罐头基本相同。代替脱粒工序的是切粒刮浆，然后在玉米糊中加相当于玉米糊重量70%的水、5%的砂糖和1%左右的精盐搅拌均匀，预煮1～2分钟后装罐。

7.3 制作特色食品

糯玉米由于其食品性显著好于普通玉米，所以在我国云南、广西的部分地区，糯玉米长期被人们当做调节食物结构的优质食品。糯玉米籽粒煮熟后，粘软清香、营养丰富，配以红枣、小豆、桂圆等辅助调料，可制作营养八宝粥等特色食品。利用糯玉米粉可以替代糯稻米粉，用做食品增稠剂或制作人们喜爱的各种粘性小食品。随着现代食品工业的发展和玉米产品的不断开发，可以用糯玉米粉为主要原料制作营养玉米片、人造营养米、糯玉米粥、糯玉米面条等速食及方便食品。

玉米片是典型的早餐谷类食品，用热牛奶或开水冲泡即可食用，它营养丰富，香甜酥脆，风味独特，是国内外市场上很受欢迎的一种方便食品。在欧美国家，玉米片非常盛行，有米香、奶香、醇香等多种口味，很受消费者欢迎。制作玉米片时，将原料糯玉米粒和糖浆以5.5∶1的比例混合，在圆筒形加压罐中，加压l.27千克/厘米2蒸煮1～2小时，后经干燥和“回火”，使水分降低到20%左右。然后在滚筒式压片机中压成十分薄的片状，即可装袋出售。

人造营养米是以糯玉米面为主要原料，按不同比例掺入面粉、大豆粉、大米粉、小米粉、小麦胚芽粉等，经着水搅拌和膨化成型而制成的半透明凝胶颗粒状方便食品。其外形很像大米，食用时用冷开水或热水浸泡片刻即可。适于用做夏季家庭快餐食品或野外作业及旅行食品。

糯玉米粥是以糯玉米粉为主料，配以麦片、奶粉等辅料，采用挤压膨化技术加工而成的。具有玉米的天然芳香味，口感细腻，清爽可口。特别是具有防病、抗病、抗衰老和促进儿童正常生长发育的微量元素。

糯玉米面条是用30%～50%的糯玉米粉与50%～70%的小麦面粉混合而制成的特色风味面条。糯玉米面条口感鲜美淡香，筋道滑爽，营养价值高，市场前景好。