钱宇阳

春季细菌繁殖较快，食品容易变质。国家二级公共营养师巩宏斌表示，变质食品常带有4种气味。

哈喇味。含油脂较多的食物放时间久了，如油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等，就会产生一股又苦又麻、刺鼻难闻的味道，俗称“哈喇味”。这是因为油脂很容易发生酸败，产生哈喇味。

腐臭味。鱼肉、猪肉、鸡蛋、豆腐、豆腐干等富含蛋白质食物的腐败变质会产生腐臭味。

酸味。糧食、糖类及其制品等富含碳水化合物的食物，在变质时会产生有各自特征的酸味或馊味。

霉味。粮食、花生、面包、蛋糕、米饭、馒头等受霉菌污染的食物在温暖潮湿的环境下常会发霉变质。霉菌可能产生毒素，如黄曲霉毒素。

巩宏斌还提醒，选购食品应“四注意”。

一要注意经营场所储存条件。不符合储存条件的食品，会发生变质，特别是酸奶类制品，因为酸奶中含有的活性乳酸菌在20℃ - 30℃的温度下，两小时后就会因为温度升高而加快生长速度，致使细菌繁殖，可能会引起急性肠胃炎等疾病。

二要注意食品保质期。谨慎购买即将到期食品。

三要购买合理数量的食品，按实际需求购买。

四要注意留存相关证据。合法、有效的购物凭证是消费者维权的关键。