孙晶丹

●材料

苘蒿350克，面粉20克，蒜末少许。

●调料

生抽10毫升，芝麻油适量。

●做法

①将择洗好的茼蒿切成同等的长段。

②取1个大碗，倒入茼蒿、面粉，拌匀，将其装入盘中，待用。

③蒸锅上火烧开，放入蒸盘，盖上鍋盖，大火蒸2分钟至熟。

④在蒜末中倒入生抽、芝麻油，搅拌匀，制成味汁。

⑤揭盖，取出茼蒿，装入盘中，配上味汁即可食用。

调理功效

茼蒿含有维生素A、维生素C、蛋白质，胡萝卜素等成分，开胃消食、清血养心，适合春季食用。

俗语：火急烙不好饼

烙饼里面可以加面粉、鸡蛋、各种蔬菜和肉类等食材，比较多样化，营养也相对比较全面。不过烙饼可是一个技术活，火急烙不好饼，掌握火候是关键，温度太高的话，就很容易糊掉造成外焦里生，温度太低则会造成饼不够酥脆。

如果用电饼铛烙饼，可把温度调至200℃左右，这样煎出来的饼颜色金黄、口感酥脆;若是用不粘锅，要先把锅预热，可以用手掌试探一下锅内的温度，当感觉到温热又不烫手时，基本上就可放食用油和擀好的面饼下去煎了，另外注意把火调成中小火，煎至饼两面金黄色即可。

要注意，面饼不要太厚，一般0.5厘米左右比较合适，饼越厚煎的时间就越长，相应的火候就小一点，温度也要低一点。

严格来说，“老姜炖牛肉，仔姜好炒鸭”更准确。因为老姜和仔姜的区别还不少，除了外表不一样，味道也不同。老姜更辣，仔姜辣味较轻口感脆嫩，而且仔姜的香气比老姜更浓一些。

而且，烹饪方法不一样。老姜一般用来炖、焖、煨、烧、煮等方式来烹调各种荤菜，如姜辣蛇、姜辣鸡等，老姜入莱主要是取其味，所以要用刀拍松使其裂开，熟后需弃掉。而仔姜一般用来制作凉莱或炒制鸡鸭等禽类，可作为主菜或配料吃，一般无需用刀拍，切成片或丁即可。