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药膳之“源”(七)

2019-12-16

食品界 2019年11期
关键词:白点枸杞子药膳

枸杞又被称为枸杞子,药食同源的历史十分悠久,既是食品,也是一味名贵中药材。枸杞中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素和铁、锌、磷、钙等人体必需的营养成分,有促进和调节免疫功能、保肝和抗衰老三大药理作用。

枸杞多糖作用大

枸杞多糖是一种水溶性多糖,由阿拉伯糖、葡萄糖、半乳糖、甘露糖、木糖、鼠李糖这6种单糖成分组成,具有生理活性,能够增强非特异性免疫功能,提高抗病能力,抑制肿瘤生长和细胞突变。作为枸杞中最重要的成分之一,枸杞多糖能明显提高吞噬细胞的吞噬功能以及淋巴细胞的增殖能力。

除此之外,枸杞多糖还能明显增强受损胰岛细胞内超氧化物歧化酶(SOD)的活性,提高胰岛细胞的抗氧化能力,减轻过氧化物对细胞的损伤,降低内二醛生成量,这表明枸杞多糖对胰岛细胞有一定的保护作用。

养生多面手

据《神农本草经》记载:“枸杞久服能坚筋骨、耐寒暑,轻身不老,乃中药中之上品。”另据《本草纲目》记载“枸杞子甘平而润,性滋补……能补肾、润肺、生精、益气,此乃平补之药。”

资料显示,枸杞子可作为辅助药物来配合放疗等抗肿瘤治疗,减轻放疗的毒副作用。

皮肤衰老主要是由于自由基氧化所造成,而枸杞中所含的枸杞多糖、β-胡萝卜素都是强力的抗氧化剂,再加上枸杞所含的微量元素硒和维生素E的协同作用。另外,维生素A可维持上皮组织的生长与分化,防止皮肤干燥和毛囊角化。

人体的视网膜光感受器是由视黄醇和视蛋白所构成,枸杞中所含丰富的β-胡萝卜素可在人体内转化成维生素A,而维生素A可生成视黄醇,从而提高视力,防止黄斑症。

巧辨枸杞

既然枸杞对人体的益处如此突出,那么在选购枸杞时如何分辨枸杞品质的优劣呢?记者查阅资料后发现,鲜枸杞因产地不同而色泽有所不同,但颜色很柔和,有光泽,肉质饱满。而被染色的枸杞子多是往年的陈货,从感观上看肉质较差,无光泽,外表却很鲜亮诱人。染色的枸杞整体都呈红色,连枸杞子蒂把处的小白点也是红色的,而正常枸杞尖端蒂处多为黄色或白色,用色素浸染过的枸杞蒂处则呈红色,用硫磺烘烤过的呈艳红色。

宁夏枸杞尖处大多有小白点,外地枸杞是没有的,宁夏枸杞尖处有白点可以达到85%。宁夏枸杞放入水中90%不下沉,无论泡茶、煲汤等都是漂浮在水面的。宁夏枸杞和内蒙古枸杞都呈长圆形,但是宁夏枸杞泡水后会上浮,青海、内蒙古枸杞会下沉,而新疆枸杞呈圆形,容易区分。

家常的枸杞药膳

下面给大家介绍两道常见的药膳,其一为枸杞牛肉。原料为牛肉500g,枸杞子18g,奶油3匙,胡萝卜2根,洋芋2个,洋葱2个,嫩豌豆荚少许,番茄汁、盐、胡椒粉、太白粉适量。

首先,将枸杞子洗净,牛肉切成3厘米大小的方块,加入以上佐料拌匀。奶油滚熟后将牛肉放入炒变色,再将一半洋葱放入共炒,再放入番茄汁、枸杞及水炖煮2小时,期间将胡萝卜及洋芋切块加入共煮,最后加入豆荚、另一半洋葱及少许盐,煮约5分鐘起锅,加入太白粉勾芡即可。每次食五分之一的量。这道菜品有增强精力、消除疲劳的作用。

另一道则是杞子桂圆汤,原料为枸杞子15g,桂圆肉10g,鸡蛋2个,冰糖30g。首先将枸杞子、桂圆一起加水煮,鸡蛋煮熟后去壳和冰糖一起加入,煮至冰糖溶化即可食用。

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