APP下载

树上长出来的“巧克力”

2019-12-10丸子

新少年 2019年11期
关键词:日晒可可豆去皮

丸子

大家都知道,巧克力是由一种叫可可树的植物果实制作的。可可树从结果到采收,再到经过烘焙精炼等一系列复杂的工序,才能成为入口即化、丝滑爽甜的巧克力。我们来看一看具体的过程吧!

1   可可树喜欢生长在温暖、潮湿并不常受日晒的地方。它的果荚直接生长在树干,果荚里的种子就是可可豆。果荚可以直接做成巧克力吗?

A.不能,摘下的可可果荚需要连同果肉与种子一起经过发酵处理。(正确)

B.能,工人剥开果荚便能看到可可豆,还能闻到巧克力的香甜味道。(错误)

2   没有经过发酵的生可可豆涩味非常强,无法入口,在木质容器里发酵几天后,苦涩味会变得柔和。这时候的可可豆就有了巧克力的味道吗?

A.可可豆发酵过程中微生物、酵母菌、不同的木箱、空气含量等都会赋予可可豆独特的风味。但这时还没有巧克力的香味儿。(正确)

B.可可豆被原产地的人们称为“神赐予的礼物”,正因为它与生俱来的巧克力香味兒。(错误)

3   经过发酵的可可豆需要5—10天来干燥,让水分减少。在可可种植园,工人居住的屋顶就是干燥场。干燥的方法都有哪些呢?

A.干燥可可豆的常用方法是日晒,在干燥过程中,需要不断翻动可可豆,工人会赤脚踩在豆子上来翻动。(正确)

B.受地区和天气的限制,很多地方还会采用烘烤设备进行可可豆的干燥。(正确)

4   经过“发酵”和“干燥”,可可豆会变成深棕色并形成自己独特的风味。随后,可可豆被输送到世界各地的巧克力厂进行烘焙,烘焙后的可可豆才会出现巧克力的香气。它的味道也很可口吗?

A.烘焙过的可可豆去皮后取出可可粒,就是制造巧克力的原料了,尝起来几乎和市面吃的巧克力味道一样香甜。(错误)

B.烘焙过的可可豆去皮碾碎后成为可可粒,就是制造巧克力的原料了,这种可不适合直接食用,比较苦涩。(正确)

5   并不可口的可可粒含有55%左右的油脂,加热时会变成流动的膏体。可可粒经过压榨提炼出香气浓郁的可可脂后,还需要继续精炼吗?

A.如果想要制作更好口味的巧克力,需要精炼来除去多余的水分,并加入更多香浓的可可脂,搅拌成更细腻光滑的质地。(正确)

B.通常,精炼时间越长,成品巧克力的品质越好,价格越高。(正确)

6   精炼后的可可脂就可以用来制作好吃的巧克力了。通常我们都知道的三种巧克力是精炼过程中加入不同配料完成的。

A.白巧克力:可可脂+糖+奶(正确)

B.牛奶巧克力:可可液块+可可脂+糖+奶(正确)

C.黑巧克力:可可液块+可可脂+奶(极少量)+糖(正确)

小链接:

可可树的品种非常多,大概有二十多种,一棵健康成熟的树每年可以长数十枚果荚。

决定可可豆风味的因素有很多,可可树的种类,可可豆发酵过程的细微差别,生可可豆烘焙的温度与时间,都将决定最后巧克力的香气与风味。

(责任编辑 王硕)

猜你喜欢

日晒可可豆去皮
塔树
可可豆与巧克力
基于TRIZ理论的水果去皮技术发展分析
守望
越南 烈日晒盐
黄桃酶法去皮工艺研究
瑞士Buhler公司帮助喀Producam公司建设可可豆加工厂
治腮腺炎
2016年起印尼可可豆必须经过发酵处理
破译可可豆基因密码可判断可可豆优劣